| NIM | D1A015236 |
|---|
| Namamhs | ANITA DWI WULANDARI |
|---|
| Judul Artikel | VISKOSITAS, WARNA DAN TEKSTUR YOGURT RENDAH LEMAK YANG DITAMBAHKAN SUSU SKIM BUBUK, KARAGINAN DAN WHEY PROTEIN CONCENTRATE |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim bubuk, karaginan dan Whey Protein Concentrate (WPC) terhadap viskositas, warna dan tekstur yogurt rendah lemak. Penelitian menggunakan susu UHT rendah lemak komersial, starter yogurt, susu skim rekonstitusi, susu skim bubuk, karaginan dan WPC. Penelitian menggunakan metode eksperimen, dengan rancangan acak lengkap (RAL) untuk uji viskositas dan warna, rancangan acak kelompok (RAK) untuk uji tekstur (uji organoleptik oleh 25 panelis semi terlatih). Perlakuan terdiri dari T0 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak, T1 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + susu skim bubuk 10%, T2 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + karaginan 2%, T3 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + WPC 10% dan setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengental pada yogurt rendah lemak berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap viskositas dan tekstur. Viskositas tertinggi (4094,90 cP) dan tekstur terlembut (0,51) terdapat pada perlakuan penambahan susu skim bubuk. Penambahan bahan pengental pada yogurt rendah lemak berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kecerahan (L*). Kesimpulannya adalah penambahan susu skim bubuk pada yogurt rendah lemak menghasilkan nilai viskositas paling tinggi dan tekstur paling lembut, sedangkan penambahan susu skim bubuk, karaginan dan WPC pada yogurt rendah lemak menghasilkan kecerahan yang relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this researche was to determine the effect of the adding skimmed milk powder, carrageenan and whey protein concentrate (WPC) on color, texture and viscosity of low-fat yogurt. The researche used low-fat UHT milk, yogurt starter, reconstituted skim milk, skimmed milk powder, carrageenan and WPC. The researche used an experimental method, with a Completely Randomized Design (CRD) for viscosity and color test, Randomized Block Design (RBD) for the texture test (organoleptic test by 25 semi-trained panelists). The treatment consisted of T0 : yogurt made from low-fat milk, T1: yogurt made from low-fat milk + 10% skimmed milk powder, T2 : yogurt made from low-fat milk + carrageenan 2%, T3: yogurt made from low-fat milk + WPC 10% and all treatment was repeated 6 times. The researche showed that the addition of thickeners into low-fat yogurt had a high significant effect (P <0.01) on viscosity and texture. The highest viscosity (4094.90 cP) and texture (0.51) are found on yogurt with skimmed milk powder. Addition of thickener in low fat yogurt has no significant effect (P> 0.05) on lightness (L*). In conclusion, the addition of skimmed milk powder in low-fat yogurt produced the highest viscosity and softest texture, while the addition of skimmed milk powder, carrageenan and WPC in low-fat yogurt produced relatively the same lightness. |
|---|
| Kata kunci | Yogurt, rendah lemak, bahan pengental |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-07-03 09:05:21.835784 |
|---|