Artikel Ilmiah : D1E014213 a.n. SANTI YUNITA HUTAURUK
| NIM | D1E014213 |
|---|---|
| Namamhs | SANTI YUNITA HUTAURUK |
| Judul Artikel | KEEMPUKAN DAN pH DAGING AYAM NIAGA PETELUR AFKIR DENGAN LAMA PEMBALURAN EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica Papaya L.) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Abstrak Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama pembaluran ekstrak daun pepaya terhadap keempukan dan pH daging ayam niaga petelur afkir bagian dada.Materi yang digunakan adalah daging ayam niaga petelur afkir bagian dada dan Ekstrak daun pepaya.Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging yang dibalur dengan ekstrak daun pepaya selama (R0) 5 menit, (R1) 35 menit, (R2) 65 menit, (R3) 95 menit.Setiap perlakuan diulang 5 kali.Variabel yang diukur berupa pH dan keempukan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu pembaluran daging ayam niaga petelur afkir bagian dada dengan ekstrak daun pepaya berpengaruh sangat nyata menurunkan pH secara linier dan meningkatkan keempukan daging secara linier. Kesimpulan penelitian lama pembaluran ekstrak daun papaya sampai dengan 95 menit dapat menurunkan pH daging ayam niaga petelur afkir bagian dada dan meningkatkan keempukan daging ayam niaga petelur afkir. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Abstract The aim of the research was to determine the effect of the length of the smearing of papaya leaf extract on tenderness and pH of commercial layer chicken meat end-periods on the chest. The material used is layer chicken commercial meat end-periods parts of the chest and papaya leaf extract. The method used is the experimental method using Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments, namely meat covered with papaya leaf extract for (R0) 5 minutes, (R1) 35 minutes, (R2) 65 minutes, (R3) 95 minutes. Each treatments was repeated 5 times. The variables measured are pH and tenderness. The results of the study showed that the length of time of commercial chicken meat layer end-periods off the chest with papaya leaf extract to the very significant effect on decreasing pH.liniearly and increasing meat tendernesslinearly. The conclusion of the study is that meat sprinkling with papaya leaf extract with different lengths of time can increase meat tenderness and reduce pH. |
| Kata kunci | Daging Ayam Niaga, pH, Keempukan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2019-05-15 14:57:35.956675 |