Artikel Ilmiah : A1F015003 a.n. SHELIN HANIFILLAH
| NIM | A1F015003 |
|---|---|
| Namamhs | SHELIN HANIFILLAH |
| Judul Artikel | PENGUJIAN PENGAWET ALAMI NIRA MEREK TANGKIS DENGAN INTERVAL PENGAMBILAN NIRA 24 JAM TERHADAP MUTU NIRA DAN GULA KELAPA CETAK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kualitas nira merupakan faktor penting dalam menentukan kualitas gula kelapa yang dihasilkan. Pertumbuhan mikroorganisme dapat merusak kualitas nira kelapa. Pencegahan kerusakan nira kelapa dapat dilakukan dengan cara menambahkan bahan pengawet ke dalam penampung nira sebelum digunakan untuk menyadap nira. Pada penelitian ini digunakan pengawet alami nira merek TANGKIS. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi TANGKIS dengan interval pengambilan nira 24 jam terhadap mutu nira dan gula kelapa cetak 2) Mengetahui pengaruh volume larutan TANGKIS per liter nira dengan interval pengambilan nira 24 jam terhadap mutu nira dan gula kelapa cetak 3) Menentukan kombinasi perlakuan antara konsentrasi TANGKIS dan volume larutan TANGKIS per liter nira dengan interval pengambilan nira 24 jam yang menghasilkan nira dan gula kelapa dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang dicoba yaitu konsentrasi TANGKIS (K) yang terdiri dari : 2% (K1); 4% (K2); 6% (K3); dan volume larutan TANGKIS (J) yang terdiri dari : 50 ml (J1); 75 ml (J2). Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup variabel fisik, kimia dan sensori. Data variabel fisik dan kimia dianalisis dengan menggunakan Uji F pada taraf 5% apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Data variabel sensori dianalisis menggunakan Uji Friedman dan apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Banding Ganda pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi TANGKIS berpengaruh pada parameter pH nira kelapa, intensitas kecerahan (L), kadar abu dan total padatan tidak terlarut gula kelapa cetak, sedangkan volume larutan TANGKIS hanya berpengaruh pada intensitas kecerahan (L), kadar air, kadar gula reduksi dan kadar sukrosa. Konsentrasi TANGKIS 2% dan volume larutan TANGKIS 50 ml merupakan kombinasi perlakuan terbaik yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan karakteristik fisik, kimia, dan sensori sebagai berikut: intensitas browning 0,66; intensitas kecerahan (L) 24,28; intensitas kemerahan (a) +7,75, intensitas kekuningan (b) +8,80; tekstur objektif 0,00319 mm/gr/dt; kadar air 10,75%bb; kadar gula reduksi 3,30%; kadar sukrosa 77,16%; kadar abu 3,39%, total padatan tidak terlarut 1,14%; berwarna cokelat hingga cokelat kekuningan (skor 3,50); tekstur keras (skor 4,25); aroma khas gula kelapa (harum) (skor 3,68); rasa manis (skor 3,90) dan kesukaan suka (skor 3,65). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The quality of nira is an important factor in determining the quality of coconut sugar produced. The growth of microorganisms can damage the quality of nira. Prevention of damage to nira can be done by adding preservatives to the sapper before being used to tap the sap. In this research, used the natural preservative brand of TANGKIS. This study aims to: 1) To know the effect of TANGKIS concentration with the interval of taking 24-hour to the quality of nira and coconut sugar 2) T know the effect of volume of TANGKIS solution per liter of nira with the interval of taking 24-hour to the quality of nira and palm sugar 3) To know the combination of treatment between the concentration of TANGKIS and the volume of TANGKIS solution per liter of nira with the interval of taking 24-hour which produces the best quality nira and coconut sugar. This study uses a Randomized Block Design. The experimental factor is the type of concentration of TANGKIS (K) which consisted of: 2% (K1); 4% (K2); 6% (K3); and the volume of TANGKIS solution (J) consisting of: 50 ml (J1); 75 ml (J2). The variables observed in this study included physical, chemical and sensory variables. Data on physical and chemical variables were analyzed using the F test at the level of 5% if the real difference was followed by the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at the level of 5%. Sensory variable data were analyzed using the Friedman Test and when significantly different continued with the Double Appeal Test at the level of 5%. The results showed that the concentration of TANGKIS had an effect on the pH parameters of coconut sap, brightness intensity (L), ash content and total solids not dissolved in coconut sugar, while the volume of TANGKIS solution only affected the brightness intensity (L), moisture content, reducing sugar content and sucrose levels. The concentration of TANGKIS 2% and the volume of TANGKIS 50 ml solution is the best treatment combination that produces printed coconut sugar with physical, chemical, and sensory characteristics as follows: browning intensity 0.66; brightness intensity (L) 24.28; reddish intensity (a) +7.75, yellowish intensity (b) +8.80; objective texture 0.00319 mm / gr / dt; water content 10.75% bb; reducing sugar content 3.30%; sucrose levels 77.16%; ash content 3.39%, total non-dissolved solids 1.14%; brown (score 3.5); hard texture (score 4.25); distinctive aroma of coconut sugar (fragrant) (score 3.68); sweet taste (score 3.9) and likes (score 3.65). |
| Kata kunci | kualitas nira, pengawet alami nira merek TANGKIS, gula kelapa cetak. |
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 20 |
| Tgl. Entri | 2019-05-11 23:15:15.20849 |