| NIM | A1F015066 |
|---|
| Namamhs | GRAFITA FEBRIANI PUTRI |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI UBI JALAR, PATI KENTANG DAN PATI GANYONG PADA BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum) PADA SUHU PENYIMPANAN YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tomat merupakan komoditas pertanian yang mudah mengalami kerusakan. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan buah dan sayuran adalah aplikasi edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis edible coating terhadap karakteristik kimia dan sensori buah tomat selama penyimpanan; 2) Mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap karakteristik kimia dan sensori buah tomat selama penyimpanan; 3) Mengetahui kombinasi perlakuan antara jenis edible coating dan suhu penyimpanan yang terpilih. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yang dicoba yaitu jenis edible coating dan suhu penyimpanan. Variabel yang diamati terdiri atas variabel kimia (total padatan terlarut, vitamin C) dan variabel sensori (kenampakan, warna, aroma, tekstur, kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis edible coating terhadap buah tomat menyebabkan total padatan terlarut mengalami peningkatan pada akhir penyimpanan. Perlakuan penyimpanan suhu rendah dapat menekan peningkatan total padatan terlarut buah tomat pada akhir penyimpanan. Kombinasi perlakuan yang terpilih yaitu A2B2 dengan karakteristik kimia dan sensori pada akhir penyimpanan sebagai berikut: total padatan terlarut (4,10 obrix), kadar vitamin C (3,81 mg/g), kenampakan (mengkilat, menarik dan tidak berjamur), warna (merah kekuningan), aroma off flavor (tidak kuat), tekstur (sedikit keras) dan kesukaan (suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tomato is an agricultural commodity that is perishable. One of the methods to extend fruit and vegetable shelf life is an edible coating application. The purpose of this research are: 1) To know the effect of edible coating types on chemical and sensory characteristic of tomato during storage; 2) To know the effect of temperature on chemical and sensory characteristic of tomato during storage; 3) To determine selected treatment of combination between types edible coating and temperature of storage. This research used a Completely Randomized Design with 2 factors which consist of types edible coating material and temperatures of storage. The variables that observed consists of chemical variables (total dissolved solids and vitamin C), and sensory variables (appearance, colour, aroma (off flavor), texture, and level of preference. The result shows that the types of edible coating increases total dissolved solid at the end of storage. The storage at low temperature can keep the total dissolved solid at the end of storage. Selected treatment is A2B2 with physical, chemical and sensory characteristics as follow total dissolved solids (4,10 obrix), vitamin C levels (3,81 mg/100g), appearance (shiny, interesting dan not moldy), colour (yellowish red), aroma off flavor (less strong), texture (a little hard) and preference (liked). |
|---|
| Kata kunci | edible coating, tomat, pati ubi jalar, pati kentang, pati ganyong |
|---|
| Pembimbing 1 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc |
|---|
| Pembimbing 3 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-05-08 14:02:59.617484 |
|---|