| NIM | A1H014059 |
|---|
| Namamhs | IPUNG SARASWATI |
|---|
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA KELAPA KRISTAL MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI DENGAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Keterangan umur simpan (masa kadaluarsa) produk pangan merupakan salah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen pada label kemasan produk pangan. Pencantuman informasi umur simpan menjadi sangat penting karena terkait dengan keamanan produk pangan dan untuk memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen. Penentuan umur simpan produk pangan dapat dilakukan dengan menyimpan produk pada kondisi penyimpanan yang sebenarnya. Cara ini menghasilkan hasil yang paling tepat, namun memerlukan waktu yang lama dan biaya yang besar. Kendala yang sering dihadapi oleh industri dalam penentuan umur simpan suatu produk adalah masalah waktu, karena bagi produsen hal ini akan mempengaruhi jadwal keluar suatu produk pangan. Oleh karena itu diperlukan metode pendugaan umur simpan yang cepat, mudah, murah dan mendekati umur simpan yang sebenarnya. Metode pendugaan umur simpan dapat dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), yaitu dengan cara menyimpan produk pangan pada lingkungan yang menyebabkannya cepat rusak, baik pada kondisi suhu atau kelembaban ruang penyimpanan yang lebih tinggi. Salah satu produk pangan yang memiliki umur simpan cukup lama adalah gula kelapa Kristal. Kadar air dan aktivitas air (A¬¬¬¬¬w) yang tinggi akan ditunjukkan oleh tekstur produk yang sedikit lengket. Kadar air gula kelapa kristal yang tinggi akan memicu terjadinya penggumpalan gula (clumping), hal ini juga akan mengurangi kualitas fisik produk. Sehingga diantara model untuk menduga umur simpan produk pangan secara cepat adalah dengan pendekatan kadar air kritis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dari gula kelapa kristal dengan dua kemasan berbeda yaitu Polietilen dan Alumunium Foil dengan menggunakan pendekatan kadar air kritis. Hasil penelitian menunjukan penyimpanan gula kelapa kristal dengan menggunakan kemasan alumunium foil yaitu selama 932 hari atau 2 tahun 6 bulan dan dengan menggunakan kemasan Polietilen (PE) yaitu selama 1.476 hari atau 4 tahun 2 bulan pada RH 60%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Information on shelf -life (expired time) of food products is one of the information that must be included by producers on food product packaging labels. Inclusion of information on shelf life is very important because it is related to the safety of food products and to provide quality assurance when the product reaches the consumer. Determining the shelf life of food products can be done by storing the product in actual storage conditions. This method produces the most appropriate results, but requires a long time and a large cost. Constraints that are often faced by industry in determining the shelf life of a product is a matter of time, because for producers it will affect the launching schedule of a food product. Therefore, it is necessary to estimate the shelf life method fast, easy, cheap and close to the actual shelf life. Estimating method of shelf life can be done using the Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) method, which is by storing food products in an environment that causes them to break down quickly, both at higher temperature or humidity conditions. One of food product that has a long shelf life is Crystal coconut sugar. Water content and high water activity (Aw) will be indicated by the slightly sticky texture of the product. High levels of crystal coconut sugar water will trigger clumping, it will also reduce the physical quality of the product. So that among the models to predict the shelf life of food products quickly is a critical water content approach. The purpose of this research was to determinate the shelf-life of crystal coconut sugar with two different packages by using a critical moisture content approach. The results showed that the storage of crystal coconut sugar using aluminum foil packaging was 932 days or 2 year 6 months and using polyethylene (PE) packaging which was for 1.476 days or 4 year 2 months.
|
|---|
| Kata kunci | Gula kelapa kristal, Umur simpan, Kadar air kritis. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga S.Tp., M.Sc |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-02-14 11:04:43.48189 |
|---|