| NIM | A1M014062 |
|---|
| Namamhs | MUHAMMAD SABDO SAMPURNO |
|---|
| Judul Artikel | PEMANFAATAN IMBAH KULIT JERUK LEMON SEBAGAI MANISAN KERING DENGAN KAJIAN KONSENTRASI LARUTAN PERENDAM (KAPUR SIRIH DAN GARAM) DAN GULA PASIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Limbah padat pengolahan puree lemon merupakan salah satu masalah besar yang dihadapi oleh CV. Promindo Utama, pengolahan limbah menjadi bahan yang mempunyai nilai tambah perlu dilakukan untuk mengurangi masalah yang dihadapi CV. Promindo Utama. Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari buah-buahan yang pemasakannya menggunakan gula kemudian dikeringkan. Produk ini mempunyai beberapa keuntungan diantaranya; bentuknya lebih menarik, lebih awet, volume serta bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah pengangkutan. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : 1). Mengetahui pengaruh konsentrasi larutan perendam (kapur sirih dan garam) dan konsentrasi gula terhadap sifat fisikokimia dan sensoris manisan kering kulit jeruk lemon. 2). Menentukan konsentrasi larutan perendam (kapur sirih dan garam) serta konsentrasi gula manisan kering kulit jeruk lemon dengan karakteristik sensoris terbaik. 3). Mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris manisan kering kulit jeruk lemon dengan hasil terbaik. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 2 faktor yaitu komposisi larutan perendam (A) dan konsentarsi gula (B). Hasil penelitian menunjukan konsentrasi larutan perendam dan konsentrasi gula berpengaruh terhadap sifat fisikokimia (tekstur, kadar air, kadar abu dan gula reduksi) dan sensoris manisan kering kulit jeruk lemon. Formulasi yang menghasilkan karakteristik sensoris terbaik untuk perlakuan konsentrasi larutan perendam ialah A1 sedangkan perlakuan konsentrasi gula ialah B3. Kandungan sifat fisikokimia manisan kering kulit jeruk lemon yaitu tekstur (0,130 Kg/ mm. detik) ; kadar air (19,553 %) ; kadar abu ; (0,872 %) dan gula reduksi (3,276 %), untuk sifat sensoris manisan dengan tekstur agak padat, rasa agak manis dan warna agak kuning kecoklatan merupakan manisan yang agak disukai panelis. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Solid waste processing lemon puree is one of the big problems faced by CV. Promindo Utama, processing waste into materials that have added value needs to be done to reduce the problems faced by CV. Promindo Utama. Dry sweets are processed products derived from fruits which cook using sugar and then dried. This product has several advantages including; the shape is more attractive, more durable, the volume and weight become smaller so that it makes transportation easier. The objectives of this study are: 1). Knowing the effect of the concentration of marinade solution (whiting and salt) and sugar concentration on the physicochemical and sensory properties of dried candied lemon peel. 2). Determine the concentration of marinade solution (whiting and salt) and the concentration of dried candied lemon zest with the best sensory characteristics. 3). Knowing the physicochemical and sensory characteristics of dried candied lemon peel with the best results. The design used in this study was a completely randomized design (CRD) consisting of 2 factors, namely the composition of the marinade solution (A) and the concentration of sugar (B). The results showed the concentration of soaking solution and sugar concentration had an effect on physicochemical properties (texture, moisture content, ash content and reducing sugar) and sensory dried candied lemon peel. The formulation that produced the best sensory characteristics for the treatment of the soaking solution concentration was A1 while the sugar concentration treatment was B3. The physicochemical properties of dried candied lemon peel are texture (0.130 Kg / mm. Seconds); water content (19.553%); ash content; (0.872%) and reducing sugars (3.276%), for the sensory properties of sweets with a rather dense texture, the taste is rather sweet and the color is slightly brownish in color, which is a favorite of panelists.
|
|---|
| Kata kunci | pengolahan limbah, manisan kering, kulit jeruk lemon. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc. Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 27 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-02-04 09:10:25.460741 |
|---|