| NIM | A1H014016 |
|---|
| Namamhs | MOH. IZZUL KHUJJAJ |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JUMLAH ICE GEL DAN JENIS KEMASAN DALAM PENYIMPANAN BUAH PEPAYA (CARICA PAPAYA L.) POTONG MENGGUNAKAN ICE GEL SEBAGAI MEDIA PENDINGIN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pepaya (Carica papaya L.) potong merupakan salah satu buah tropis yang banyak disukai konsumen karena tekstur buah yang lunak, warna yang menarik, rasa yang manis, dan kandungan vitamin yang cukup tinggi. Masalah utama dari penjualan buah pepaya potong saat ini adalah penggunaan media penyimpanan yang kurang melihat higienis. Salah satu upaya mengatasi masalah tersebut adalah dengan memberikan perlakuan penyimpanan menggunakan ice gel sebagai media pendingin. Tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui kebutuhan ice gel dan sebaran suhu pada kotak penyimpanan buah pepaya potong, (2) mengetahui pengaruh jumlah ice gel dan jenis kemasan terhadap variabel pengukuran (kekerasan, beban panas, panas sensibel, panas laten, efektivitas pendingin dan sebaran suhu) dalam penyimpanan buah pepaya (Carica Papaya L) potong, (3) mengetahui kombinasi perlakuan terbaik (jumlah ice gel dan jenis kemasan) terhadap variabel pengukuran (kekerasan, beban panas, panas sensibel, panas laten, efektivitas pendingin dan sebaran suhu) dalam penyimpanan buah pepaya (Carica Papaya L) potong. Penelitian di laksanakan secara experimental dengan 6 perlakuan, yaitu S1K1, S1K2, S2K1, S2K2, S3K1 dan S3K2 serta setiap perlakuan terdiri dari 6 ulangan. Variabel yang diukur meliputi: kekerasan, beban panas, panas sensibel, panas laten, efektivitas pendingin dan sebaran suhu. Hasil penelitian ini adalah bahwa ice gel yang dibutuhkan dalam kotak adalah 4 buah ice gel dengan hasil sebaran suhu ±19,78 ˚C. Jumlah ice gel berpengaruh sangat nyata terhadap sebaran suhu, beban panas dan efektivitas pendingin. Sedangkan jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap sebaran suhu dan efektivitas pendingin. Kombinasi perlakuan terbaik adalah jumlah ice gel 4 dan jenis kemasan PP (S2K1).
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Papaya (Carica papaya L.)is one of tropical fruit that consumers like because soft texture, interesting colours, sweet taste, and high vitamin content. The main problem of fresh cut papaya selling is the use of medium storing without hygienic security. One of to overcome this problem is provide storage treatment using ice gel as a coolant. This reaserch is aimed at (1) Knowing the ice gel needs and temperature distribution in the storage box of Fresh Cut Papaya, (2) Knowing the affection amount of ice gel and kind of packaging on the measurement variables (hardness, heat load,heat sensible,heat latent, cooling effectivity, and temperature distribution) in storage of Fresh Cut Papaya(Carica Papaya L), (3)knowing the best treatment combination (amount of ice gel and kind of packaging) on the measurement variables(hardness, heat load, heat sensible, heat latent, cooling effectivity, and temperature distribution) in storage of Fresh Cut Papaya(Carica Papaya L). The research was conducted experimentally on 6 treatments: S1K1, S1K2, S2K1, S2K2, S3K1 and S3K2, each treatment consists of 6 repetition. The variable were measured in this research such as hardness, heat load,heat sensible, heat latent, cooling effectivity, and temperature distribution. The Result of the research is needed 4 ice gel in box with temperature distribution is ± 19,78 ˚C. The amount of ice gel has a significant result on temperature distribution, heat load and cooling effectivity. The kind of packaging has a significant result on temperature distribution and cooling effectivity. The best treatment combination is needed 4 ice gel in box and Polyprophelene packaging (S2K1).
|
|---|
| Kata kunci | Ice Gel, Buah Pepaya, Penyimpanan. |
|---|
| Pembimbing 1 | RIFAH EDIATI, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | ABDUL MUKHLIS RITONGA, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-12-04 23:12:16.40114 |
|---|