Artikel Ilmiah : G1B013044 a.n. ARYA ADHI NUGRAHA
| NIM | G1B013044 |
|---|---|
| Namamhs | ARYA ADHI NUGRAHA |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP PENURUNAN KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Abstrak PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP PENURUNAN KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU Arya Adhi Nugraha, Kuswanto, Dian Anandari Latar Belakang: Tahu merupakan bahan pangan dengan kandungan protein yang tinggi dan kadar air mencapai 85%, sehingga tahu tidak dapat bertahan lama. Produsen tahu masih menggunakan formalin sebagai pengawet. Berdasarkan Peraturan Menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP), jenis bahan tambahan pangan golongan pengawet yang dilarang penggunaannya dalam produk pangan antara lain adalah formalin. Populasi pada penelitian ini adalah tahu putih yang diberi formalin. Kemudian dilakukan pemeriksaan kadar formalin secara spektrofotometri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap kadandungan formalin pada tahu dengan variasi waktu perebusan. Metodologi: Jenis penelitian yang digunakan adalah true experiment dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan perebusan suhu 100°C dengan variasi waktu. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan kandungan formalin sebelum perlakuan sebesar 33,19 ppm. Untuk kelompok perendaman 20 menit 21,85 ppm, perendaman 30 menit 17,21 ppm, perendaman 40 menit 9,9 ppm. Sedangkan untuk kelompok perebusan 20 menit 18,08 ppm, perebusan 30 menit 12,07 ppm, perebusan 40 menit 3,35 ppm. Kesimpulan: Perlakuan perbusan selama 40 menit mengalami penurunan tertinggi yaitu 3,35 ppm atau sebesar 89,90%, tetapi tidak sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP). Kata Kunci: Formalin, Tahu, Perebusan |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT Background: Tofu is a food with high protein content and the moisture content reaches 85%, so that it tofu can not last long. Manufacturers tofu still use formalin as a preservative. Based on the regulation health minister the republic of indonesia no. 033 2012 about the additional food, a kind of food the additional a preservative which have been banned its use in food products among them were formalin. The population in this study is tofu containing formalin. Then examined by spectrophotometry of formalin levels in most groups as a pretest sample, others are given treatment and formalin levels checked by spectrophotometry. The purpose of this research is to know The Effect Of Boiling Time To Reduce Residual Formalin In Tofu with the variation time. Methods: The experimental study using true experiment with CRD (Completely Randomized Design), this research use boiling 100°C with variation time. Result: The result showed that the content of formalin before treathment was 33,19 ppm. The group that was soaked for 20 minutes has 21,85 ppm, soaked in 30 minutes has 27,21 ppm, soaked with 40 minutes has 9,9 ppm. While the boiled group with a time of 20 minutes was 18, 08 ppm, boiled with a time of 30 minutes was 12,07 ppm, boiled for 40 minutes was 3,35 ppm. Conclusion: 40 minutes boiled has the highest decrease for about 3,35 ppm or 89,90%. This result is too high compared with the amount permitted by PERMENKES RI No. 033 in 2012 about Bahan Tambahan Pangan. Keywords: Formalin, Tofu, Boiling. |
| Kata kunci | Formalin, Tahu, Perebusan |
| Pembimbing 1 | Drs.Kuswanto, M.Kes |
| Pembimbing 2 | Dian Anandari, SKM, MKM. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2018-11-27 10:19:02.374404 |