| NIM | A1M014042 |
|---|
| Namamhs | LISNA SISCA NURUL CHARISMA |
|---|
| Judul Artikel | OPTIMASI FORMULA DAN ANALISIS DESKRIPTIF KUANTITATIF MUFFIN BERBASIS TIWUL INSTAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturnya padat, agak menggumpal dibagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake serta pembuatannya lebih sederhana dibandingkan membuat cake. Penelitian ini ditujukan untuk: 1) memperoleh proporsi optimal antara tiwul instan dengan terigu dan tepung kentang dengan pati jagung; 2) mengkaji karakteristik sensori produk dengan formula optimum dengan uji deskriptif kuantitatif; 3) Mengkaji tingkat kesukaan konsumen terhadap muffin tiwul instan yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah CCD (Central Composit Design) dengan 14 formula terdiri atas 2 faktor dan 3 respon. Analisis yang dilakukan meliputi analisis deskriptif dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula optimum muffin terdiri dari proporsi tiwul : terigu (61,46:18,54%) dan proporsi tepung kentang : pati jagung (14,27: 5,73%). Formula tersebut menghasilkan muffin dengan respon kesukaan 6,14 (agak suka), kelembutan 4,74 (agak tidak lembut-netral), keremahan 5,26 (netral). Hasil uji deskriptif kuantitatif menunjukkan bahwa muffin dengan formula optimum menghasilkan rasa buttery, cheesy, dan sweet yang lebih kuat dibanding kontrol 100% tiwul dan terigu. Muffin kontrol 100% terigu memiliki mouthfeel kelembutan dan keempukkan tertinggi, dan muffin kontrol 100% tepung tiwul memiliki tekstur keremahan, aroma dan rasa tiwul tertinggi. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa muffin dengan formula optimum memiliki nilai kesukaan 3,6 (agak suka-suka) lebih rendah dibandingkan muffin kontrol 100% terigu yaitu 4 (suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Muffin is a type of cake made in personal size, the texture is dense, somewhat lumpy in its contents, and its shape is similar to a cupcake and its making is simpler than making a cake. This research is aimed at: 1) obtaining optimal proportions between instant tiwul and flour and potato flour with corn starch; 2) assess the sensory characteristics of the product with the optimum formula with quantitative descriptive tests; 3) Assess the level of consumer preference for instant tiwul muffins produced. The experimental design used was CCD (Central Composit Design) with 14 formulas consisting of 2 factors and 3 responses. The analysis carried out included descriptive analysis and preferences. The results showed that the optimum formula for muffin tiwul : wheat flour (61,46 : 18.54% and proportion of potato flour : corn starch (14,27 : 5,73%). The formula produce muffin with a overall acceptability 6.14 (rather like), softness 4,74 (rather not soft-neutral) and crumbness 5,26 (neutral). The quantitative descriptive test result showed that muffin with the optimum formula produced a buttery, cheesy, and sweet taste that was stronger than the 100% tiwul and wheat flour control. Control muffins 100% flour has the highest mouthfeel of softness and tenderness, and control muffins 100% tiwul flour has the highest texture of crumbness, aroma, and taste tiwul. The hedonic test result showed that the muffin with optimum formula had a favorite value of 3,6 (rather like to like) lower thas than muffin control 100% wheat flour is 4,1 (like).
|
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : tiwul, muffin, RSM (Response Metode Surface), QDA |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Santi Dwi Astuti, S.Tp., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-11-23 10:21:16.140205 |
|---|