| NIM | A1H014013 |
|---|
| Namamhs | AESYA NAJIYA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KOMBINASI SUHU PENYIMPANAN DAN EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR GELATIN IKAN TERHADAP KUALITAS NANAS (Ananas comosus) TEROLAH MINIMAL |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tingginya kesibukan masyarakat menjadikan makanan cepat saji sebagai pilihan utama. Buah terolah minimal merupakan pilihan yang tepat untuk memenuhi kebutuhan manusia dalam mengkonsumsi buah-buahan namun dalam bentuk cepat saji. Buah dengan pengolahan minimal kemungkinan besar akan cepat rusak, oleh karena itu perlu upaya perlakuan untuk mempertahankan kesegaran buah terolah minimal. Salah satu teknologi yang dapat diterapkan untuk mempertahankan mutu buah terolah minimal adalah dengan menggunakan edible coating dan penyimpanan suhu rendah. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengkaji pengaruh konsentrasi gelatin ikan terhadap perubahan mutu buah nanas terolah minimal (2) Mengkaji pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan mutu buah nanas terolah minimal (3) Menentukan kombinasi yang optimum antara konsentrasi gelatin ikan dan suhu penyimpanan terhadap mutu buah nanas terolah minimal. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2018 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Percobaan menggunakan 3 taraf konsentrasi bahan pelapis (tanpa pelapis, 4%, dan 6%) dan 2 taraf suhu penyimpanan (5°C dan 13°C). Persamaan kinetika reaksi digunakan untuk mengetahui perlakuan terbaik. Parameter yang diukur selama penelitian meliputi, susut bobot, kadar air, warna, total padatan terlarut (TPT), kekerasan, dan uji organoleptik. Hasil kombinasi terbaik antara konsentrasi edible coating gelatin ikan dan suhu penyimpanan untuk mempertahankan kesegaran buah nanas terolah minimal yaitu konsentrasi 6% dengan suhu penyimpanan 5°C hingga penyimpanan hari ke-9 dan konsentrasi 6% dengan suhu penyimpanan 13°C hingga penyimpanan hari ke-7. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The high bustle of society makes fast food becomes the top choice. Minimally processed fruit is the right choice to fulfil human needs in consuming fruits. Fruits with minimally process are most likely to be quickly damaged, therefore they need to be treated to maintain the freshness of minimally processed fruit. A technology that can be applied to maintain the minimally processed fruit quality is to use edible coatings and low temperature storage. This study aims to (1) Examine the influence of the concentration of fish gelatin on the changes in the quality of minimum processed pineapple (2) Examine the influence of the temperature storage on the changes in the quality of minimum processed pineapple (3) Determine the optimum combination between fish gelatin concentration and storage temperature on the quality of minimum processed pineapple. This research was conducted in April 2018 at Food Processing Techniques and Agriculture Poducts Laboratory, Faculty of Agriculture, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Experiments using 3 levels of coating concentration (without coating, 4%, and 6%) and 2 levels of storage temperature (5°C and 13°C). Kinetics reaction is used to find out the best treatment. The parameters measured during the study include weight loss, water content, colour, total soluble solids (TSS), hardness, and organoleptic tests. The best resuts for combinations between concentration of fish gelatin and temperature storage to maintain the quality of minimally process pineapple were concentration of 6% with storage temperature of 5°C until 9th day of storage and concentration of 6% with storage temperature of 13°C until 7th day of storage. |
|---|
| Kata kunci | buah nanas, buah terolah minimal, gelatin ikan, edible coating. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Agus Margiwiyatno, M.S., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-11-10 11:52:27.417475 |
|---|