| NIM | H1A014013 |
|---|
| Namamhs | MUTMAINAH DEWI KUSMITASARI |
|---|
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIBAKTERI PROTEIN HIDROLISAT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA DENGAN EKSTRAK KASAR BROMELIN DAGING BUAH NANAS MADU (Ananas comosus L) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Senyawa bioaktif merupakan senyawa yang memiliki dampak positif dan negatif bagi tubuh, senyawa bioaktif contohnya yakni protein hidrolisat yang berasal dari protein susu kambing peranakan etawa. Protein hidrolisat dapat diperoleh dengan cara hidrolisis asam, basa maupun secara enzimatis. Pada penelitian ini menggunakan enzim bromelin dari daging buah nanas madu sebagai agen penghidrolisis susu kambing peranakan etawa. Tujuan penelitian adalah mengetahui karakteristik ekstrak kasar bromelin dari daging buah nanas madu meliputi suhu, pH, pengaruh ion logam dan EDTA, serta konsentrasi substrat ; mengetahui pengaruh waktu inkubasi yang berbeda terhadap kemampuan hasil hidrolisis susu kambing peranakan etawa dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus Aureus; mengetahui KHTM dari protein hidrolisat yang menghasilkan zona bening terbesar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu optimum enzim bromelin sebesar 50 °C dengan pH optimum 7, KM 4,51 mg/mL, Vmaks 7,077 U/mL serta aktivator yakni Mg2+, Ca2+, Na2+, Co2+, Zn2+, dan Ni2+ dengan aktivitas relatif masing-masing yaitu 178,5%; 144,48%; 172,72%; 175,64%; 168,83%; dan 179,22%. Inhibitor yakni Cu2+, Hg2+ dan EDTA dengan aktivitas relatif masing-masing yaitu 73,05%; 66,8% dan 48,7%. Hidrolisat kasein dan whey mampu menghambat Escherichia coli dengan zona bening terbesar yakni 3,037 mm pada waktu hidrolisis 60 menit dan 1,065 mm pada waktu hidrolisis 30 menit. Hidrolisat kasein dan whey juga mampu menghambat Staphylococcus aureus pada waktu hidrolisis 75 menit dengan zona bening masing-masing sebesar 0,56 mm dan 1,056 mm. Nilai KHTM hidrolisat kasein dan whey dalam menghambat Escherichia coli masing-masing sebesar 65 ppm dan 30 ppm. Nilai KHTM hidrolisat kasein dan whey dalam menghambat Staphylococcus aureus masing-masing sebesar 65 ppm dan 30 ppm. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Bioactive compounds are compounds that have a positive and negative impact on the body. For example bioactive peptides derived from etawa goat milk. Bioactive peptides can be obtained by acid, alkaline or enzymatic hydrolysis. In this study we use the bromelin enzyme extracted from pineapple fruit to hydrolyse the etawa goat milk. The objective is to know the characteristics of the crude extract of bromelin including optimum temperature, optimum pH, the effect of metal ions and EDTA, KM and VMaks value ; to know the effect of different incubation time on the ability of the hydrolysate protein in inhibiting the growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria; know the MIC of the protein hydrolyzate with the largest clear zone. The results showed that the optimum temperature of bromelin enzyme was 50 °C, the optimum pH 7, KM of 4,51 mg/mL, Vmaks of 7,077 U/mL. Addition of Mg2+, Ca2+, Na2+, Co2+, Zn2+, and Ni2+ metal ions increased the relative activity compared to control, with each relative activity are 178,5%; 144,48%; 172,72%; 175,64%; 168,83%; and 179,22%. Addition of EDTA, Cu2+ and Hg2+ metal ions decreased the relative activity compared control, with each relative activity are 73,05%; 66,8% and 48,7%. Hydrolyzate protein from casein with an incubation time of 60 minutes gave the largest clear zone of E.coli 3.035 mm, while the hydrolyzate protein from whey with an incubation time of 30 minutes was 1.065 mm. Hydrolysate protein from casein and whey with an incubation time of 75 minutes gave the largest clear zone of S.aureus 0.56 and 1.056 mm respectively. The optimum results for E. coli gave 65 ppm and 30 ppm MIC values, while for S.aureus gave 65 ppm and 30 ppm MIC values. |
|---|
| Kata kunci | Protein hidrolisat, enzim bromelin, antibakteri, susu kambing etawa. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Puji Lestari, M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | Suyata, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 79 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-10-17 07:22:11.651115 |
|---|