Artikel Ilmiah : D1E014048 a.n. LANA JANUAR FERLINA
| NIM | D1E014048 |
|---|---|
| Namamhs | LANA JANUAR FERLINA |
| Judul Artikel | DAYA IKAT AIR, SUSUT MASAK, pH DAN KEEMPUKAN DAGING KAMBING BAGIAN PAHA YANG DIRENDAM BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA (Water Holding Capacity, Cooking Losses, pH and Tenderness of Thigh Goat Meat That Immersed by Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) with Different Time of Immersion) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dan waktu perendaman yang optimal Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap daya ikat air, susut masak, pH dan keempukan daging kambing bagian paha. Materi yang digunakan adalah buah Belimbing Wuluh 1 kg dan daging kambing bagian paha 600 g. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan yaitu daging yang direndam 30% larutan Belimbing Wuluh selama 0 menit (R0), 30 menit (R1), 60 menit (R2) dan 90 menit (R3). Setiap perlakuan diulang 5 kali. Variabel yang diukur berupa daya ikat air, susut masak, pH dan keempukan. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurun secara kuadrater pada pH, meningkat secara linear pada keempukan dan berpengaruh nyata (P<0,05) menurun secara linear pada daya ikat air serta meningkat secara kubik pada susut masak daging. Kesimpulan, lama perendaman Belimbing Wuluh sampai dengan 90 menit dapat menurunkan daya ikat air dan pH serta menaikkan keempukan dan susut masak, perendaman Belimbing Wuluh selama 90 menit menunjukkan waktu yang optimal pada susut masak dan pH, namun belum menunjukkan waktu yang optimal pada daya ikat air dan keempukan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research were to determine the effect of immersion time and optimal immersion time of Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) on the water holding capacity, cooking losses, pH and tenderness of thigh goat meat. The material used were 1 kg of Belimbing Wuluh and 600 g of thigh goat meat. The method used was experimental method using Randomized Block Design (RBD) with 4 treatments is thigh goat meat which was soaked 30% of Belimbing Wuluh solution for 0 minutes (R0), 30 minutes (R1), 60 minutes (R2) dan 90 minutes (R3). Each treatment is repeated 5 times. The measured variables is water holding capacity, cooking losses, pH and tenderness. The result of variance analysis showed that the treatment had a very significant effect (P<0,01) decreases quadratically in pH, linearly increases in tenderness and had significant effect (P<0,05) linear decreases in water holding capacity and cubic increased in cooking losses of thigh goat meat. The conclusion is, the immersion time of Belimbing Wuluh up to 90 minutes can reduce the water holding capacity and pH and increase cooking losess and tenderness, immersion of Belimbing Wuluh for 90 minutes shows optimal time for cooking losses and pH, but has not shown optimal time for water holding capacity and tenderness. |
| Kata kunci | Daging Kambing, pH, Daya Ikat Air, Susut Masak, Keempukan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka MS |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2018-10-15 10:28:54.845582 |