Artikel Ilmiah : A1M013028 a.n. MOCHAMMAD HADI
| NIM | A1M013028 |
|---|---|
| Namamhs | MOCHAMMAD HADI |
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN PADA LAMA PENYIMPANAN TERTENTU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS GETAS JAGUNG |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Getas jagung merupakan salah satu snack goreng tradisional yang banyak dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak di Indonesia. Tingginya kandungan lemak yang ada pada getas jagung membuatnya rentan mengalami kerusakan sehingga menurunkan mutu produk. Oleh karena itu, diperlukan jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang tepat untuk dapat mencegah terjadinya kerusakan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui jenis kemasan yang tepat terhadap sifat kimia dan sensoris getas jagung selama penyimpanan; 2) Mengetahui suhu penyimpanan yang tepat terhadap sifat kimia dan sensoris getas jagung selama penyimpanan; 3) Menentukan kombinasi perlakuan jenis kemasan dan suhu penyimpanan terbaik pada lama penyimpanan getas jagung. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Split Plot Design dengan rancangan dasarnya adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga faktor yaitu lama penyimpanan (S) sebagai main plot, yaitu: S1= 1 bulan; S2= 2 bulan, S3= 3 bulan; S4= 4 bulan dan jenis kemasan (K) sebagai sub plot, yaitu: K1= kemasan standing pouch aluminium foil; K2= kemasan standing pouch plastik nilon; serta suhu penyimpanan sebagai sub plot(T), T1= 27o-30oC ; T2= 38o-40oC. Variabel yang diamati, yaitu sifat kimia, dan sensori produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah kemasan standing pouch alumunium foil dengan suhu penyimpanan 27o – 30oC pada lama penyimpanan 1 bulan (S1K1T1). Karakteristik kimia getas jagung yang dihasilkan yaitu kadar air 4,5 %bb; kadar FFA 0,2%bk; angka peroksida 18,403 meqO2/kg dan karakteristik sensoris getas jagung yaitu warna cokelat muda (3,85); bau agak tengik (4,73); tekstur agak renyah (4,133); flavor agak enak (4,6); dan tingkat kesukaan agak suka (4,56). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Getas jagung is one of Getas jagung is a popular traditional fried maize snack widely consumed among society. The high content of fat present in getas jagung makes it susceptible to quality degradation during storage period. Quality degradation of getas jagung occurs due to oxidation and hydrolysis reaction of fat which can cause rancidity in the product. Therefore, this product requires the right type of packaging and storage temperature to prevent product from quality degradation. The aims of this research are: 1) knowing the right type of packaging to the chemical and sensory characteristic of getas jagung during storage period; 2) knowing the right type of storage temperature to the chemical and sensory characteristic of getas jagung during storage period; 3) Determine the best treatment combination of packaging and storage temperature during storage peiod. The method used in this research is a split plot design with complete randomized design (CRD) as its basic design that arranged in a factorial with the 16 combinations of treatment and repeated 2 times to obtain 32 units experiment. Factors tested in this research are storage period (S) as main plot, consists of 1 month (S1), 2 month (S2), 3 month (S3) and 4 month (S4), types of packaging (K) as sub plot, consists of standing pouch aluminium foil (K1) and standing pouch nylon plastic (K2) also storage temperature as sub plot (T) consists of 27o-30oC (T1) and 38o-40oC (T2). Variables tested in this research are chemical and sensory characteristic. The results showed that the best treatment combination is using standing pouch aluminium foil and stored at temperature 27o-30oC on 1 month storage period (S1K1T1). The result of chemical characteristics of getas jagung are moisture content 4.5 %wb; free fatty acid value 0.2 %db; peroxide value 18.403 meqO2/kg and sensory characteristic of getas jagung is light brown color (3.85); rancid smell slightly (4.73); crispy texture slightly (4.133); tasty flavor slightly (4.6); and like slightly (4.56). |
| Kata kunci | getas jagung, kemasan, suhu penyimpanan, lama penyimpanan |
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 22 |
| Tgl. Entri | 2018-09-14 10:23:45.766516 |