Artikel Ilmiah : A1M011055 a.n. RIZQI AMALIA
| NIM | A1M011055 |
|---|---|
| Namamhs | RIZQI AMALIA |
| Judul Artikel | TINGKAT KEAMANAN PANGAN MINYAK GORENG PADA MENDOAN YANG DIJAJAKAN DISEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jajanan gorengan yang banyak dijajakan umumnya digoreng dengan metode deep fat frying, yaitu seluruh bahan pangan terendam dalam minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan karakteristik minyak pada tempe mendoan dibandingkan dengan minyak curah dan minyak bekas yang dijajakan oleh pedagang gorengan yang berada di sekitar kampus UNSOED. Metode yang digunakan dalam penelitian ini metode penelitian deskriptif yang bersifat observational yang dianalisis menggunakan uji t. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Nilai rerata kadar asam lemak bebas minyak pada mendoan 0,08%, minyak bekas goreng 0,07% dan minyak curah 0,04%, hasil tersebut masih berada dalam rentang kadar asam lemak bebas yang disyaratkan SNI. 2) Nilai rerata bilangan iodin minyak minyak pada mendoan 1,67 mg/g, minyak bekas goreng 1,45 mg/g dan minyak curah 2,56 mg/g, hasil tersebut berada dalam rentang bilangan iodin sangat rendah yang disyaratkan SNI. 3) Nilai rerata angka TBA minyak minyak pada mendoan 0,623 mg/Kg, minyak bekas goreng 1,12 mg/Kg dan minyak curah 0,322 mg/Kg, hasil tersebut berada dalam rentang angka TBA yang disyaratkan oleh SNI. Kesimpulan dari penelitian ini menyatakan bahwa tingkat keamanan minyak goreng pada mendoan yang dijajakan di sekitar kampus Unsoed berada dalam rentang kadar asam lemak bebas dan angka TBA yang disyaratkan SNI, sehingga aman untuk dikonsumsi. Kata kunci : iodin, kadar asam lemak bebas, minyak goreng , TBA. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Fried foods that are widely sold are generally fried with the method of deep fat frying, which is all food ingredients submerged in cooking oil. This study aims to determine the quality and characteristics of oil in tempeh mendoan compared to bulk oil and used oil sold by fried traders around the UNSOED campus. The method used in this research is observational descriptive research method which is analyzed using t test. The results showed that 1Mean value of oil FFA at 0.08%, frying oil 0.07% and bulk oil 0.04%, the results were still within the range of FFA by SNI. 2) The mean value of oil oil iodine number at 1.67 mg / g, frying oil 1.45 mg / g and bulk oil 2.56 mg / g, these results are in the range of very low iodine numbers required by SNI. 3) Average value of TBA oil oil at 0.623 mg / Kg, frying oil 1.12 mg / Kg and bulk oil 0.322 mg / Kg, these results are in the range of TBA required by SNI. The conclusion of this study states that the level of safety of cooking oil in the mendoan sold around Unsoed campus is within the range of free fatty acids and the number of TBA required by SNI, so that it is safe for consumption. Keywords: iodine, FFA, cooking oil, TBA |
| Kata kunci | Kata kunci : iodin, kadar asam lemak bebas, minyak goreng , TBA. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si. |
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonark, S. P., M. P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2018-08-28 02:35:52.061988 |