Artikel Ilmiah : D1E014274 a.n. OPIK KURNIAWAN
| NIM | D1E014274 |
|---|---|
| Namamhs | OPIK KURNIAWAN |
| Judul Artikel | KEEMPUKAN DAN SUSUT MASAK DAGING ITIK AFKIR DENGAN PERENDAMAN SARI KULIT NANAS (Ananas comosus L. Merr) PADA DOSIS DAN LAMA WAKTU YANG BERBEDA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh dosis dan lama waktu perendaman dengan sari kulit nanas terhadap keempukan dan susut masak daging itik afkir. Penelitian telah dilaksanakan tanggal 26 Juni 2018 sampai tanggal 2 Juli 2018 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah 24 potong daging dada itik afkir. Metode penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial (3x2), sebagai perlakuan yaitu dosis sari kulit nanas dan lama perendaman sebesar: 0%;30 menit (P1L1), 25%;30 menit (P2L1), 50%;30 menit (P3L1), 0%;60 menit (P1L2), 25%;60 menit (P2L2), dan 50%;60 menit (P3L2) dengan empat kali ulangan. Variabel yang diamati adalah keempukan dan susut masak. Hasil penelitian diperoleh nilai keempukan untuk P1L1, P2L1, P3L1, P1L2, P2L2, P3L2, secara berturut-turut adalah 0,0514 mm/g/dt; 0,0601 mm/g/dt; 0,0704 mm/g/dt; 0,0540 mm/g/dt; 0,0605 mm/g/dt; 0,0709 mm/g/dt dan susut masak 33,05%; 37,15%; 40,10%; 33,40%; 37,93%; 40,58%. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa kombinasi dosis sari kulit nanas dengan lama perendaman berpengaruh tidak nyata (P>0,05), dosis sari kulit nanas berpengaruh sangat nyata (P<0,01), dan lama perendaman berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan susut masak. Kesimpulan, perendaman menggunakan sari kulit nanas sampai taraf 50% dengan lama waktu perendaman 60 menit menghasilkan daging dada itik afkir yang paling empuk, dan menghasilkan nilai susut masak yang relatif sama. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research was aimed to know the effect of levels and durations of immersion of pineapple peels extract on tenderness and cooking looses of culled duck meat. The research was conducted on June 26th, 2018 until July 2nd, 2018 at Animal Production Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The material used were 24 pieces of culled duck reed meat. The research method was conducted experimentally with Completely Randomized Design (RAL) factorial pattern (3x2), as the treatment was levels and immersion durations of pineapple peel extract were: 0%;30 minutes (P1L1), 25%;30 minutes (P2L1), 50%;30 minutes (P3L1), 0%;60 minutes (P1L2), 25%;60 minutes (P2L2), dan 50%;60 minutes (P3L2) with four replicated. The observed variables were tenderness and cooking looses. The average value of tenderness for P1L1, P2L1, P3L1, P1L2, P2L2, P3L2 were 0,0514 mm/g/dt; 0,0601 mm/g/dt; 0,0704 mm/g/dt; 0,0540 mm/g/dt; 0,0605 mm/g/dt; 0,0709 mm/g/dt and cooking looses were 33,05%; 37,15%; 40,10%; 33,40%; 37,93%; 40.58% respectively. Analysis variance showed that combination of levels of pineapple peels extract with durations of immersion was not significantly different (P>0,05), doses of pineapple peel extract was very significantly different (P<0,01), and duration of immersion was not significantly different (P>0,05) toward tenderness and cooking looses. Conclution, the immersion for 50% doses with 60 minutes immersion result the best tender, and the cooking looses relatively the same. |
| Kata kunci | Daging itik afkir, sari kulit nanas, keempukan, susut masak |
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
| Pembimbing 2 | Ir. Roesdiyanto, M.P |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 33 |
| Tgl. Entri | 2018-08-21 01:06:01.92176 |