| NIM | D1E014010 |
|---|
| Namamhs | AKHMAD FIKRI YAHYA |
|---|
| Judul Artikel | SUSUT MENTAH DAN SUSUT MASAK DAGING AYAM PETELUR AFKIR HASIL RESTRUKTURISASI DENGAN BAHAN PENGIKAT PUTIH TELUR, KARAGENAN, DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPATE |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis bahan pengikat karagenan, putih telur dan sodium tripolyphospate terhadap nilai susut mentah dan susut masak daging ayam petelur afkir hasil restrukturisasi. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah seluruh bagian daging ayam petelur afkir berjenis isa brown berumur 90 minggu berjumlah 540 gram, karagenan 2,7 gram, putih telur 2,7 gram, sodium tripolifosfat (STPP) 2,7 gram, garam 18 gram, dan bawang putih bubuk 18 gram. Metode penelitian adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Variabel yang diamati adalah persentase susut mentah dan susut masak. Data rataan susut mentah bahan pengikat karagenan 3,58%, putih telur 2,13%, STPP 1,70% dan rataan susut masak bahan pengikat karagenan 35,73%, putih telur 35,88%, STPP 24,42%. Hasil Analisis Variansi menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengikat yang berbeda yaitu karagenan (P1), putih telur (P2), dan STPP (P3) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penurunan persentase susut mentah dan susut masak daging ayam petelur afkir hasil restrukturisasi. Penggunaan bahan pengikat putih telur dan STPP menghasilkan susut mentah yang lebih kecil dari pada bahan pengikat karagenan. Penggunaan bahan pengikat STPP menghasilkan susut masak yang lebih kecil dari pada bahan pengikat putih telur dan karagenan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aims to determine the effect of the type of binder carrageenan, egg white and sodium tripolyphospate against value purge losses and cooking losses of the old layer chicken meat of restructuring. The material used in the study was all parts of meat layer 90 weeks of isa brown amounting to 540 grams, 2,7 grams carrageenan, 2,7 grams egg white, 2,7 grams sodium tripolyphosphate (STPP), 18 grams salt, and 18 grams garlic powder. The research method was experimental using a Completely Randomized Design (CRD), with 3 treatments and 6 repetitions. The variables observed were the percentage of purge losses and cooking losses. Data of purge loss averages of carrageenan binder 3.58%, egg white 2.13%, STPP 1.70% and average cooking loss of carrageenan binder 35.73%, egg white 35.88%, STPP 24.42%. The results of variance analysis showed that the use of different binder ingredients were carrageenan (P1), egg white (P2), and STPP (P3) significantly (P <0,05) on the percentage reduction in purge losses and cooking losses of old layer meat restructuring. The use of egg white binder and STPP results is a smaller purge loss than carrageenan binder. STPP binder produces cooking loss smaller than egg white and carrageenan binder. |
|---|
| Kata kunci | Daging restrukturisasi, karagenan, putih telur, sodium tripolyphospate |
|---|
| Pembimbing 1 | Kusuma Widayaka |
|---|
| Pembimbing 2 | Triana Setyawardani |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-16 20:19:57.024948 |
|---|