Artikel Ilmiah : D1E014075 a.n. DIMA FITRIA FEBRIANI
| NIM | D1E014075 |
|---|---|
| Namamhs | DIMA FITRIA FEBRIANI |
| Judul Artikel | UJI ORGANOLEPTIK DAN SUSUT MASAK NAGET DAGING ITIK AFKIR DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan buah naga merah dalam bentuk (perasan dan pasta) dan level yang berbeda terhadap rasa, tekstur, tingkat kesukaan dan susut masak pada naget daging itik afkir. Materi yang digunakan adalah daging itik afkir dan buah naga merah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan yaitu R0 bahan naget tanpa penambahan buah naga merah, bahan naget ditambah perasan buah naga merah 15% (R1) dan 30% (R2), serta pasta 15% (R3) dan 30% (R4) dari bobot daging. Uji organoleptik menggunakan 25 panelis. Data dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ). Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah pada naget daging itik afkir berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa (tidak terasa-terasa), tekstur (kenyal), tingkat kesukaan (suka) dan susut masak (1,3-7,2%). Rataan untuk uji rasa adalah R0: 9,934, R1: 9,992, R2: 9,730, R3: 10,590 dan R4: 11,408. Tekstur R0: 12,050, R1: 12,164, R2: 13,512, R3: 12,548 dan R4: 13,922. Tingkat kesukaan R0: 10,966, R1: 12,096, R2: 12,314, R3: 13,168 dan R4: 12,908. Susut masak R0: 1,25%, R1: 2,60%, R2: 7,15%, R3: 2,00% dan R4: 6,40%. Kesimpulan, untuk membuat naget daging itik afkir dapat dilakukan dengan penambahan 15% pasta buah naga merah karena lebih disukai, tekstur kenyal dan susut masak yang rendah. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this study was to examine the influence of red dragon fruit addition in juice and paste form and different levels on taste, texture, preference and cooking loss on nugget made from culled duck meat. The materials used culled ducks meat and red dragon fruits. Method used was experimental method with a completely randomized design (CRD) with five treatments and four replications, (R0) nugget without the addition of the red dragon fruit, nugget with addition of red dragon fruit juice 15% (R1) and 30% (R2), and with paste 15% (R3) and 30% (R4) weight of the meat. Organoleptic test used 25 panelists. Data analyzed by analysis of variance and continued with honestly significant different test (HSD). The results variance analysis of showed that the addition of the red dragon fruit on culled duck meat nugget had significant effect (P<0.01) on taste (barely-to sligly), texture (tough), preference (preferred) and cooking loss (1,3-7,2%). The average score for taste test were R0: 9,934, R1: 9,992, R2: 9,730, R3: 10,590 and R4: 11,408. Texture R0: 12,050, R1: 12,164, R2: 13,512, R3: 12,548 and R4: 13,922. Preference R0: 10,966, R1: 12,096, R2: 12,314, R3: 13,168 and R4: 12,908. Cooking loss R0: 1,25%, R1: 2,60%, R2: 7,15%, R3: 2,00% and R4: 6,40%. Conclusion, to produce nugget made from culled duck meat could be done with addition of 15% dragon fruit paste because more preferred, tough texture, and low amount of cooking losses. |
| Kata kunci | naget, itik afkir, buah naga merah, organoleptik, dan susut masak |
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc, Ph.D |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2018-08-16 11:46:20.88966 |