| NIM | A1M011010 |
|---|
| Namamhs | FAUZIA RAHMI HALIM |
|---|
| Judul Artikel | PREFERENSI MASYARAKAT TERHADAP BISKUIT JAGUNG DI KELURAHAN GRENDENG KECAMATAN PURWOKERTO UTARA KABUPATEN BANYUMAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Biskuit jagung merupakan salah satu inovasi produk nabati dengan penggunaan tepung jagung putih dan kuning sebagai pengganti tepung terigu dan menciptakan makanan alternatif sebagai cemilan yang lebih sehat. Biskuit jagung merupakan suatu produk baru yang belum dikenal dan masih jarang diminati oleh masyarakat pada umumnya. Untuk itu perlu adanya suatu pengujian preferensi untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk ini. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui preferensi masyarakat terhadap kesukaan biskuit jagung, 2) mengetahui karakteristik sensori produk biskuit dari tepung jagung, 3) mengetahui kesukaan masyarakat terhadap biskuit dari tepung jagung kuning dan tepung jagung putih. Penelitian ini merupakan penilitian survei dengan teknik pengambilan sampel yaitu simple random sampling. Pemilihan responden dilakukan secara acak dengan memilih sampel rumah tangga secara acak yang ada di Kelurahan Grendeng terhadap produk A, B dan C. Produk A merupakan biskuit berbahan dasar 100% tepung terigu. Produk B dari 50% tepung terigu dan 50% tepung jagung putih. Produk C dari 50% tepung terigu dan 50% tepung jagung kuning. Variabel yang diamati meliputi warna, tekstur, aroma dan kesukaan.Hasil penelitian menunujukkan bahwa biskuit jagung dapat diterima dengan baik oleh masyarakat Kelurahan Grendeng dengan skor kesukaan 3,91. Karakterisitik sensori biskuit jagung yang disukai adalah biskuit yang berwarna putih kekuningan sampai kuning, aroma jagung yang tidak terlalu kuat dan tekstur yang sangat renyah. Biskuit jagung dari tepung jagung putih lebih disukai dari tepung jagung kuning. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Corn biscuits are one of the innovations of vegetable products with the use of white and yellow corn starch as a substitute for wheat flour and creating alternative foods as healthier snacks. Corn biscuits are a new product that has not been known and is still rarely in demand by the general public. Therefore, it is necessary to have a preference test to determine the level of public acceptance of this product. Theobjectives of this study were: 1) to studythe preferences of society toward corn biscuits, 2) to study the sensory characteristics of biscuit products from corn starch, 3) to study the society's preference toward biscuits from yellow corn starch and white corn starch. This research has been carried out with sampling methodusing simple random sampling. Respondents was randomly selected by randomly selecting household samples in Grendeng Village for products A, B and C. Product A was a 100% flour based biscuit. Product B made of 50% wheat flour and 50% white corn starch. Product C made of 50% wheat flour and 50% yellow corn starch. The variables observed included color, texture, aroma and preference.The results showed that corn biscuits could be well received by the society of Grendeng Village with a favorite score of 3.91. The sensory characteristics of corn biscuits that are preferred are yellowish to yellow white biscuits, not too strong aroma of corn and very crisp texture. Corn biscuits from white corn starch are preferred from yellow corn starch. |
|---|
| Kata kunci | jagung, tepung terigu, tepung jagung, biskuit |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini, S.TP, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-15 07:26:08.897823 |
|---|