| NIM | A1M014015 |
|---|
| Namamhs | MARIO CARLOS HALILINTAR WIDYOTOMO |
|---|
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN NATA DE COCO DALAM LEMONGRASS (Cymbopogon citratus) SYRUP MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS DENGAN VARIASI LAMA STERILISASI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sereh dapur merupakan salah satu rempah-rempah penting. Batang dan daunnya memiliki banyak kegunaan, antara lain sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makanan serta berbagai minuman. Sereh dapur juga digunakan dalam industri obat dan jamu tradisional. Salah satu olahan sereh dapur yaitu sirup sereh dapur, memiliki aroma yang sedap dan segar saat diminum. Sirup sereh yang dikombinasikan dengan nata de coco menjadi sebuah minuman segar yang kini masih jarang ditemukan di pasaran. Adanya nata de coco dalam sirup sereh dapur dapat dijadikan salah satu produk diversifikasi pangan. Namun hingga kini nata de coco dalam sirup sereh dapur (lemongrass syrup) masih belum diketahui umur simpannya. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental yang secara umum bertujuan untuk menentukan umur simpan nata de coco dalam lemongrass syrup menggunakan metode Arrhenius, sedangkan secara spesifik bertujuan untuk: 1) Menentukan parameter kritis nata de coco dalam lemongrass syrup (Nata de Coco LS) selama penyimpanan; 2) Menentukan umur simpan nata de coco dalam lemongrass syrup (Nata de Coco LS) dengan variasi lama sterilisasi; 3) Mempelajari perubahan mutu nata de coco dalam lemongrass syrup (Nata de Coco LS) selama penyimpanan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti yaitu suhu penyimpanan (T) terdiri dari suhu refrigerator (±7°C) dan suhu ruang (±30°C); dan lama sterilisasi (P) terdiri dari 10 menit (P1), 20 menit (P2), dan 30 menit (P3). Parameter kritis pada penelitian ini adalah aktivitas antioksidan serta titik kritis pada minggu ketiga. Umur simpan nata de coco dalam lemongrass syrup (Nata de Coco LS) suhu 7°C yaitu 39,2 hari dan 23,17 hari pada suhu 30°C dengan sterilisasi selama 20 menit. Selama penyimpanan nata de coco dalam lemongrass syrup (Nata de Coco LS) mengalami kenaikan total asam tertitrasi, serta total mikroba dan penurunan aktivitas antioksidan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Lemongrass is one type of important herbs. Its stem and leaf has many functions, as spices, fragrances, which give flavor of many foods and drinks. Lemongrass also used in pharmacy industries and traditional herbs. Lemongrass can be processed to lemongrass syrup which has good aroma and gives fresh sensation when it drink. When lemongrass syrup combined with nata de coco it will be a new diversified food product in market. However, nata de coco in lemongrass syrup (LS) drink’s shelf life still have not yet studied. In general, this study is aimed to study nata de coco in LS’s self life using Arrhenius method. The specific purpose of the study are to: 1) Determines lemongrass syrup in nata de coco’s critical parameter during storage; 2) Determines lemongrass syrup in nata de coco’s shelf life with sterilization variations time; 3) Study lemongrass syrup in nata de coco’s quality changing during storage. This study was experimental using Complete Randomized Design. Factors studied were storage temperature (T) consists of refrigerator temperature (±7°C) and room temperature (±30°C); and sterilization time (P) consists of 10 minutes (P1), 20 minutes (P2), and 30 minutes (P3). Result of the study obtained the nata de coco in LS has antioxidant activity as critical parameter and critical point on 21st day. Nata de coco in LS’s shelf life are 39,2 days at 7°C storage and 23,17 days at 30°C storage at 20 minutes sterilization time. During storage titrated acid total and micobes total of nata de coco in lemongrass syrup (LS) are increasing however the antioxidant activity is decreasing. |
|---|
| Kata kunci | sereh dapur (lemongrass), nata de coco, umur simpan, Arrhenius |
|---|
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 17 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-12 19:48:20.842846 |
|---|