| NIM | A1M014013 |
|---|
| Namamhs | MUNA RIDHA HANIFAH |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI EDIBLE COATING DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRAT BATANG DAN DAUN KECOMBRANG (Nicolaia speciosa) TERHADAP MUTU FILLET IKAN GURAMI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Fillet ikan gurami adalah produk perikanan yang mudah rusak baik secara fisik, kimia, maupun mikrobiologi sehingga memperpendek umur simpannya. Salah satu upaya penanganan yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan yaitu dengan pengaplikasian edible coating. Edible coating merupakan lapisan tipis yang menyelimuti produk pangan dan berfungsi sebagai pelindung terhadap perpindahan massa (seperti kelembapan, oksigen, cahaya, lipid, dan zat terlarut) dan sebagai pembawa aditif. Kecombrang mengandung senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui pengaruh jenis konsentrat kecombrang batang dan daun terhadap mutu fillet ikan gurami selama penyimpanan, 2) mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan konsentrat batang dan daun kecombrang terhadap mutu fillet ikan gurami selama penyimpanan, dan 3) mengetahui pengaruh interaksi jenis konsentrat dengan konsentrasi penambahan konsentrat batang dan daun kecombrang terhadap mutu selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Dua faktor yang diteliti yaitu jenis konsentrat kecombrang antara lain batang dan daun serta konsentrasi penambahan konsentrat batang dan daun kecombrang yang digunakan terdiri atas 1%, 2%, 3%, dan 4%. Variabel yang diamati meliputi tekstur, intensitas warna, pH, asam lemak bebas, formol, dan total mikroba (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi edible coating dengan penambahan konsentrat daun kecombrang pada fillet ikan gurami menunjukkan hasil terbaik ditinjau dari intensitas warna, kadar asam lemak bebas, dan nilai formol. Sementara aplikasi edible coating dengan penambahan konsentrat batang kecombrang pada fillet ikan gurami menunjukkan hasil terbaik ditinjau dari kekerasan, pH, dan nilai TPC. Konsentrasi penambahan konsentrat kecombrang yang ditambahkan untuk aplikasi edible coating pada fillet ikan gurami yang terbaik adalah konsentrasi 4% ditinjau dari kekerasan batang 0,93 kg/cm2, pH batang 6,43; daun 6,45; intensitas warna daun 12,91; kadar asam lemak bebas daun 0,31%; nilai formol daun 9,67%, dan TPC batang 4,94 log CFU/g; daun 4,82 log CFU/g. Interaksi jenis konsentrat kecombrang dengan konsentrasi penambahan konsentrat kecombrang pada edible coating terhadap mutu fillet ikan gurami yang terbaik yaitu jenis konsentrat daun kecombrang dengan konsentrasi penambahan konsentrat 4% ditinjau dari intensitas warna 12,91; pH 6,45; kadar asam lemak bebas 0,31%; dan TPC 4,82 log CFU/g. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Gouramy fillets are fishery products that are easily damaged both physically, chemically, and microbiologically, thus shortening the shelf life. One of the handling efforts that can be done to prolong the shelf life is by applying the edible coating. The edible coating is a thin layer that covers food products and serves as a protector against mass transfer (such as moisture, oxygen, light, lipids, and solutes) and as an additive carrier. Kecombrang contains bioactive compounds that act as antimicrobials. This research is aimed to (1) to know the effect of concentrate type of stems and leaves on the quality of gouramy fillet during storage, (2) to know the effect of concentration addition of stems and leaves concentrate on gouramy fillet quality during storage, (3) to know the effect of interaction type of concentrate with concentration of stems and leaves concentrate on quality during storage. The research was conducted at the Laboratory of Agricultural Technology Faculty of Agriculture, University of General Soedirman. The study period started from January 2018 to April 2018. The experimental design used was a Factorial Randomized Complete Design (RAL). The factors studied were the type of concentrate of kecombrang (B), among others, stems (B1) and leaves (B2) and the concentration of the added concentrate of stems and leaves of kecombrang (K) used consisted of 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3), and 4% (K4) were obtained 8 experimental units with repetition 3 times. The variables observed included hardness, color intensity, pH, free fatty acid (FFA), formol, and total microbes (TPC). The results showed that the application of edible coating with the addition of kecombrang leaves concentrates on gouramy fillets showed the best results regarding color intensity, free fatty acid content, and formol value. While the application of edible coating with the addition of kecombrang stems concentrates on gouramy fillets showed the best results regarding hardness, pH, and TPC value. The concentration of added concentrate added for edible coating application on the best gouramy fillet is 4% concentration regarding stems hardness 0,93 kg/cm2; stems pH 6.43; leaves 6.45; leaves color intensity 12.91; leaves the fatty acid content of 0.31%; stems formol value 9.67%, and TPC stems 4.94 log CFU / g; leaves 4.82 log CFU/g. The interaction of concentration type of concentration with a concentration of concentrate concentration on edible coating on the best quality of gouramy fillet is a concentration of leaves of kecombrang with a concentration of 4% from 12.91 color intensity; pH 6.45; the free fatty acid content of 0.31%; and TPC 4.82 log CFU/g. |
|---|
| Kata kunci | kecombrang, edible coating, fillet ikan gurami |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 21 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-06 10:18:59.734553 |
|---|