| NIM | H1A014051 |
|---|
| Namamhs | RINA NOVIKA DEWI |
|---|
| Judul Artikel | Uji Kualitas Tahu Berbahan Aditif N-metil Kitosan |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Telah dilakukan sintesis N-metil kitosan yang disintesis dengan mereaksikan kitosan dengan formaldehid membentuk basa Schiff yang akan mengalami reduksi aminasi oleh natrium borohidrida (NaBH4) sehingga membentuk imin sekunder. N-metil kitosan memiliki gugus NH-CH3 yang mampu menghambat pertumbuhan mikroba pada makanan. Tahu merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi sehingga sangat mudah ditumbuhi mikroba. Karakterisasi N-metil kitosan meliputi derajat substitusi dan kelarutan, kemudian digunakan sebagai bahan pengawet pada tahu. Berdasarkan penelitian, kualitas tahu dengan bahan aditif N-metil kitosan dapat memperpanjang umur simpan tahu dengan nilai total mikroba masih di bawah baku mutu SNI tahu, dengan nilai organoleptik yang masih dapat diterima panelis. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Synthesis of N-methyl chitosan which has been synthesized by reacting chitosan with formaldehyde has formed Schiff base which will reduce amination by sodium borohydride (NaBH4) to form a secondary imine. N-methyl chitosan has an NH-CH3 group which can inhibit microbial growth in food. Tofu is a food that contains high protein so it is very easy to grow with microbes. Characterization of N-methyl chitosan includes the degree of substitution and solubility, then used as a preservative in tofu. Based on the research, the quality of tofu with N-methyl chitosan additive can extend the shelf life of tofu with the total value of microbes still under the SNI quality standard, with the organoleptic value that is still acceptable to the panelists. |
|---|
| Kata kunci | kitosan, bahan pengawet, N-metil kitosan, tahu, total plate count |
|---|
| Pembimbing 1 | Mardiyah Kurniasih, S.Si., M.Sc |
|---|
| Pembimbing 2 | Purwati, S.Si., M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 80 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-05 20:54:45.896595 |
|---|