| NIM | A1M014010 |
|---|
| Namamhs | ALIFIA PERMATA DEWI |
|---|
| Judul Artikel | Formulasi, Karakterisasi Sensori dan Aktivitas Antioksidan Minuman Nata de Coco Herbal |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nata de coco merupakan salah satu minuman yang sudah dikenal sebagai minuman fungsional kaya serat. Olahan nata de coco yang saat ini banyak beredar di pasaran umumnya berupa nata dalam sirup terutama dari sari buah-buahan. Sirup ini dapat dikembangkan untuk meningkatkan nilai fungsional seperti sirup herbal. Minuman nata de coco herbal sangat potensial untuk dikembangkan karena nata de coco merupakan minuman yang banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai kalangan usia dan mampu meningkatkan nilai fungsional nata de coco menjadi minuman fungsional yang juga mengandung antioksidan. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah : 1) Mengetahui pengaruh variasi jenis herbal terhadap aktivitas antioksidan serta sifat sensori meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan nata de coco herbal; 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi herbal terhadap aktivitas antioksidan serta sifat sensori meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan nata de coco herbal; 3) Mengetahui perlakuan terbaik dari variasi jenis herbal dan konsentrasi herbal yang dihasilkan dari nata de coco herbal. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah jenis herbal (H): H1=jahe, H2=serai dapur dan H3=kayu manis serta konsentrasi herbal (K): K1=4%, K2=6% dan K3=8%. Hasil penelitian menunjukan variasi jenis herbal berpengaruh nyata terhadap sifat sensori dan berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan sedangkan konsentrasi herbal berpengaruh terhadap sifat sensori kecuali tekstur dan berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman nata de coco herbal. Kombinasi perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah jenis herbal jahe dengan konsentrasi 8% (H1K3) yang mempunyai karakteristik sensori dan aktivitas antioksidan sebagai berikut: aroma khas jahe kuat (skor 3,68), warna bening kekuningan (skor 1,79), tekstur kenyal (skor 3,81), rasa khas jahe kuat (skor 4,07), kesukaan agak suka (skor 2,83) dan aktivitas antioksidan 48,69%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Nata de coco is one of functional beverages rich in fiber. Processed nata de coco which is currently marketing in form of nata de coco in fruit juice syrup. This syrup can be developed to it’s functional value such as using herb syrup. Nata de coco herb drink very potential to be developed because nata de coco is a drink that is most preferred by people from various ages. The use of herb syrup on nata de coco will add it’s fungsional value because the herb exhibit antioxidant activity. The purpose of this research are: 1) To study the effect of herb types variations on antioxidant activity and sensory characteristics include color, flavor, aroma, texture and preference of nata de coco herbs produced; 2) To study the effect of herb concentration on antioxidant activity and sensory characteristics include color, flavor, aroma, texture and preference of nata de coco herbs produced; 3) To study the best treatments of nata de coco herbs produced. The research was conducted in the experimental design of Completely Randomized Design (CRD). Factors studied were herb types (H): H1 = ginger, H2 = lemongrass and H3 = cinnamon and herbs concentration (K): K1 = 4%, K2 = 6% and K3 = 8%. Results of the research showed that variations of herb types and herb concentrations gave significant affect on sensory characteristics except texture and no significant affect on antioxidant activity of nata de coco herbs. The best treatments combination was a type from ginger herb concentration of 8% (H1K3) which has sensory characteristics and antioxidant activity as follows: strong ginger aroma (score 3.68), clear yellowish color (score 1.79), chewy texture (score 3.81), strong ginger flavor (score 4.07), preferences rather like (score 2.83) and antioxidant activity 48.69%. |
|---|
| Kata kunci | Nata de coco, jenis herbal, konsentrasi, minuman fungsional |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 18 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-04 18:52:49.230995 |
|---|