| NIM | A1M014011 |
|---|
| Namamhs | VINA ZUYYINATUL KHUSNA |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI KONSENTRAT KECOMBRANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SOSIS IKAN GURAMI DENGAN METODE EDIBLE COATING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sosis ikan gurami merupakan salah satu produk olahan daging ikan yang mudah rusak secara fisisk maupun kimiawi yang disebabkan oleh aktivitas mikrobiologis. Edible coating dengan penambahan konsentrat kecombrang dapat menghambat kerusakan fisikokimia sosis ikan gurami selam penyimpanan. Tanaman kecombrang terbukti memiliki senyawa antioksidan dan antimikroba yang berfungsi untuk menghambat kerusakan bahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (1) mengetahui pengaruh jenis konsentrat tanaman kecombrang terhadap mutu sosis ikan gurami selama penyimpanan; (2) mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan jenis konsentrat tanaman kecombrang terhadap mutu sosis ikan gurami selama penyimpanan; (3) mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan jenis konsentrat tanaman kecombrang dengan konsentrasi penambahan konsentrat terhadap mutu sosis ikan gurami selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diuji adalah bagian tanaman kecombrang bunga, buah, batang, dan daun, serta konsentrasi konsentrat kecombrang 1%, 2%, 3%, dan 4% diperoleh 16 unit perlakuan dan ulangan sebanyak 2 kali dengan tambahan 3 unit kontrol untuk setiap ulangan sehingga terdapat 38 unit percobaan. Variabel yang diamati adalah kekerasan, intensitas warna, pH, dan nilai formol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis konsentrat bunga kecombrang yang ditambahkan pada edible coating memberikan hasil yang baik terhadap sosis ikan gurami jika ditinjau dari variabel nilai formol, perlakuan batang kecombrang memberikan hasil yang baik ditinjau dari variabel kekerasan, intensitas warna dan pH. Konsentrasi terbaik yang diberikan pada edible coating untuk aplikasi pada sosis ikan gurami sebagai pengawet adalah konsentrasi 4% penambahan konsentrat kecombrang ditinjau dari nilai formol bunga 36,77; buah 45,18; batang 37,47; daun 47,98 dan nilai pH bunga 6,93; buah 6,90; batang 6,95; daun 6,91. Edible coating bunga kecombrang dengan konsentrasi 4% memberikan hasil yang terbaik terhadap mutu sosis ikan gurami yaitu kekerasan 1,5 kg/cm2; intensitas warna 24,7; pH 6,93; dan nilai formol 36,77%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Gouramy fish sausage is one of the processed fish meat products that perishable food both physics and chemical caused by microbiology activity. The edible coating is added kecombrang concentration can inhibit physicochemical destruction of gouramy fish sausage during storage. kecombrang plants proved to have antioxidant and antimicrobial compounds that serve to inhibit the destruction of food. The aim of this research is 1. To know the effect of the kecombrang plants concentrates type on the edible coating on the quality of gouramy sausage during storage; 2. To know the effect of concentration of kecombrang concentrate type to the quality of gouramy sausage during storage; 3. To know the effect of interaction between type of kecombrang extract and concentration of kecombrang extract on the quality of gouramy sausage during storage. The research uses completely randomized design (CRD) with two factors and four variables. The factors examined was the type of kecombrang extract flower, fruit, stem and leaves, and concentration of kecombrang extract 1%,2%,3%, and 4% that obtained 16 treatment unit and replication units 2 times with 3 control units for each replication that there were 38 experimental units. The variables is observed were hardness, color intensity, pH, formol value. The results showed that the concentration of flower concentration added to the edible coating gave good result to gouramy sausage when viewed from the variable of formol value, the treatment of stem rods gave a good result from the hardness variables, the intensity of the color and the pH. It best concentration is given to edible coatings for application in gouramy fish sausage as a preservative is a 4% concentration of concentrated addition of starch in terms of the value of 36.77 flower formol; fruit 45,18; stem 37,47; leaf 47.98 and pH value of 6.93 flowers; fruit 6.90; stem 6.95; leaf 6.91. Edible coating of flower kecombrang with 4% concentration give the best result to gouramy sausage quality that is hardness 1,5 kg/cm2; color 24,7; pH 6.93 and formol value 36.77%. |
|---|
| Kata kunci | Sosis ikan gurami, edible coating, kecombrang, kerusakan fisikokimia. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S. P., M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S. P., M. Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-08-04 13:06:25.628388 |
|---|