Artikel Ilmiah : A1M014043 a.n. LILIAN NAWANG ANJASARI
| NIM | A1M014043 |
|---|---|
| Namamhs | LILIAN NAWANG ANJASARI |
| Judul Artikel | PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SEREH DAPUR (Cymbopogon citratus) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TOMAT (Lycopersium esculentum) SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tomat (Lycopersium esculentum) adalah produk hortikultura yang bersifat klimaterik sehingga mudah rusak (perishable) dan mudah busuk. Salah satu upaya penanganan pasca panen yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan tomat, yaitu dengan mengaplikasikan edible coating. Edible coating (EC) merupakan suatu lapisan tipis yang berfungsi sebagai penghalang terhadap perpindahan massa (kelembaban, oksigen, cahaya, lipid, dan zat terlarut). Edible coating pada umumnya dibuat dari polisakarida seperti Carboxymethil cellulose (CMC) dan maltodekstrin. Adanya penambahan senyawa bioaktif mampu meningkatkan efektifitas coating yaitu sebagai antioksidan dan atau antimikroba. Sereh dapur (Cymbopogon citratus) mengandung senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya pada edible coating masih jarang ditemui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh jenis bahan terhadap sifat fisikokimia buah tomat (L. esculentum) selama penyimpanan, 2) pengaruh penambahan ekstrak sereh dapur terhadap sifat fisikokimia buah tomat (L. esculentum) selama penyimpanan, dan 3) pengaruh metode aplikasi edible coating terhadap sifat fisikokimia buah tomat (L. esculentum) selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tiga faktor yang diteliti, yaitu bahan pengisi (B) terdiri atas maltodekstrin 1% (B1), dan CMC 0,5% (B2); konsentrasi ekstrak sereh dapur terdiri atas 0% (K0), 1% (K1), dan 1,5% (K2); dan metode aplikasi coating terdiri atas pencelupan (M1), dan penyemprotan (M2). Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu variabel fisik yang meliputi susut bobot, tekstur, dan warna dan variabel kimia yang meliputi kadar vitamin C, pH dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap tingkat kecerahan, tekstur, pH, kadar vitamin C dan total asam tertitrasi. Bahan pengisi terbaik yaitu CMC 0,5%, karena mampu menghasilkan tingkat kecerahan tomat tertinggi sebesar 45,83; pH tertinggi sebesar 4,42; dan kadar vitamin C tertinggi sebesar 64,73 mg/100g. Konsentrasi ekstrak sereh dapur berpengaruh nyata terhadap susut bobot, tingkat kekuningan dan total asam tertitrasi. Konsentrasi ekstrak sereh dapur terbaik yaitu 1,5%, karena mampu menghasilkan susut bobot tomat terendah sebesar 25,42%; tingkat kekuningan tertinggi sebesar 26,96; dan total asam tertitrasi tertinggi sebesar 0,091%. Metode aplikasi edible coating berpengaruh nyata terhadap tingkat kemerahan buah tomat selama penyimpanan. Metode aplikasi terbaik yaitu metode penyemprotan (spraying), karena mampu menghasilkan tingkat kemerahan tomat tertinggi sebesar 12,51. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tomato (Lycopersium esculentum) is a climateric horticultural product, therefore it is perishable. Appication of edible coating (EC) on tomato can be considered as an effort to extend its shelflife. Edible coating is a thin layer that serves as a barrier to mass transfer (moisture, oxygen, light, lipids, and solutes). Edible coating can be formulated using polysacharides such as carboxymethil cellulose (CMC) and maltodextrin. The addition of bioactive compounds on edible coating can improve the effectiveness of coatings, because it can carried the antioxidants and or antimicrobials activities of the bioactive compounds. Lemongrass (Cymbopogon citratus) contains bioactive compounds, however study on its use on edible coating still rare. This study aimed to determine: 1) the influence of material types on physicochemical properties of tomatoes (L. esculentum) during storage, 2) the influence of lemon grass extract addition of on physicochemical properties of tomatoes (L. esculentum) during storage, and 3) the influence of edible coating application methods on physicochemical properties of tomatoes (L. esculentum) during storage. This research uses Completely Randomized Design (RAL). Three factors studied, were material types (B) consisted of maltodextrin 1% (B1), and CMC 0.5% (B2); lemon grass extract concentration consist of 0% (K0), 1% (K1), and 1.5% (K2); and coating application methods consist of dipping (M1), and spraying (M2). Variables observed in this study were; physical variables include; weight loss, texture, and color; and chemical variables include; vitamin C, pH and total titrated acids. Results of the research showed that material types significantly affect level of brightness, texture, pH, vitamin C content and total titrated acids. The best material types for edible coating formula was CMC 0.5%, because it is capable to produce the highest level of tomato brightness (scale of 45.83); highest pH of 4.42; and the highest vitamin C content of 64.73 mg/100g. The lemon grass extract concentration gave significant effect on weight loss, yellowishness and total titrated acids. The best lemon grass extract concentration was 1.5%, because it gave the lowest weight loss of tomato of 25,42%; the highest yellowishness (level of 26.96); and the highest total titrated acids of 0,091%. The edible coating application methods gave significant effect on the redness of tomato fruit during storage. The best application method obtained was spraying, which gave the highest red tomato level of 12.51. |
| Kata kunci | jenis bahan, konsentrasi ekstrak sereh dapur, metode aplikasi |
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 23 |
| Tgl. Entri | 2018-08-03 14:12:12.804423 |