| NIM | D1E014281 |
|---|
| Namamhs | MERY SILVI DAMAYANTI |
|---|
| Judul Artikel | UJI WARNA DAN KADAR AIR PADA NAGET ITIK AFKIR YANG DIBERI PERASAN DAN PASTA BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh penambahan perasan dan pasta buah naga merah terhadap warna dan kadar air naget. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Februari – 2 Maret 2018 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jederal Soedirman. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 5 perlakuan dan 4 ulangan. R0 : naget tanpa penambahan perasan dan pasta buah naga. R1 : naget ditambah perasan buah naga 15 %, R2 : naget ditambah perasan buah naga 30 %, R3 : naget ditambah pasta buah naga 15 %, R4 : naget ditambah pasta buah naga 30 %. Peubah yang diukur adalah warna dan kadar air. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan perasan atau pasta buah naga merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan kadar air naget. Hasil penilaian uji warna adalah R4 13,478, R2 13,148, R1 11,052, R3 10,780, R0 8,474 dan rataan kadar air naget adalah R2 67,125 R3 66,525, R4 66,450, R1 64,963, R0 64,125%. Kesimpulan dari penelitian tersebut adalah naget yang ditambah perasan dan pasta buah naga merah 30% memiliki warna paling ungu dibandingkan dengan naget yang lain. Naget dengan tambahan perasan buah naga merah 30% memiliki kadar air paling tinggi dibanding naget yang lainnya. Kadar air naget yang ditambah perasan atau pasta buah naga merah tidak sesuai dengan SNI 6683. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of the research was to know the affects of red dragon fruit juice and paste on the color and water content of nugget made from called duck meat. This research was conducted on February, 26 – March, 2 2018 at Livestock Production Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University. The method used in research was experimental method using randomized design. There were 5 treatments and 4 replications of each treatment. R0 : nugget without the additon of red dragon fruit juice and paste. R1 : nugget with the addition of 15% red dragon fruit juice. R2 : nugget with the addition of 30% red dragon fruit juice. R3 : nugget with the addition of 15% red dragon fruit paste. R4 : nugget with the addition of 30% red dragon fruit paste. The measured variabels were color and water content of nuggets. The color test results were R4 13,478, R2 13,148, R1 11,052, R3 10,780, R0 8,474 and the results of the nuggets water content were R2 67,125 R3 66,525, R4 66,450, R1 64,963, R0 64,125%. Conclusion of this study was that a addition of 30% red dragon fruit juice and paste has the most purple color compared to the other treatments. The water content of nugget with addition of red dragon fruit juice and paste were not accordance with SNI 6683. |
|---|
| Kata kunci | Daging itik afkir, naget, dan buah naga merah |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko, R. MP. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, MSc. Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-07-30 19:53:10.651119 |
|---|