Artikel Ilmiah : A1M014045 a.n. NUURUL AROFAH
| NIM | A1M014045 |
|---|---|
| Namamhs | NUURUL AROFAH |
| Judul Artikel | PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG PISANG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI COOKIES |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pisang yang banyak tumbuh di daerah Banjarnegara antara lain adalah pisang Raja Lawe dan pisang Raja Labu. Salah satu upaya dalam pemanfaatan buah pisang yang melimpah adalah pembuatan tepung pisang yang kemudian diolah menjadi Cookies tepung pisang. Produk cookies dipilih sebagai produk olahan tepung pisang karena cookies memiliki umur simpan yang cukup lama. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh varietas pisang terhadap karakteristik cookies; 2) Mengetahui pengaruh varietas pisang dan tepung terigu terhadap karakteristik cookies; dan 3) Mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara varietas pisang dengan proporsi tepung pisang dan tepung terigu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori cookies yang dihasilkan.. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti yaitu varietas pisang terdiri atas tepung pisang Raja Lawe dan tepung pisang Raja Labu; serta proporsi tepung pisang : terigu terdiri atas 20:80%, 40:60%, 60:40%, 80:20%, dan 100:0%. Variabel yang diamati terdiri dari variabel fisik dan kimia meliputi daya kembang, kekerasan, kadar air dan kadar abu. Variabel sensori terdiri dari warna, aroma pisang, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung pisang Raja Lawe menghasilkan cookies dengan skor warna, dan tekstur yang lebih tinggi, tetapi skor aroma pisang yang lebih rendah dibandingkan cookies dengan tepung pisang Raja Labu. Semakin tinggi proporsi tepung pisang akan meningkatkan kadar abu, skor tekstur, dan skor aroma, tetapi menurunkan skor warna cookies tepung pisang. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas yaitu cookies tepung pisang Raja Lawe pada proporsi tepung pisang : terigu = 40:60% dan cookies tepung pisang Raja Labu pada proporsi tepung pisang : terigu = 80:20%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Bananas that grow a lot in Banjarnegara area are Pisang Raja Lawe and Pisang Raja Labu. One of the utilization of banana is the making of banana flour which is then processed into Cookies. Cookies are selected as processed products of banana flour because cookies have a long shelf life. The purposes of this research are to 1) Effect of banana varieties on the characteristics of cookies; 2) Effect of proportion of banana flour and wheat flour on the characteristics of cookies; and 3) The best treatment combination between varieties of bananas with the proportion of banana flour and wheat flour on the physical, chemical, and sensory characteristics of cookies. This research uses Completely Randomized Design (CRD). Factors studied were varieties of bananas consisting of Raja Lawe banana flour and Raja Labu banana flour; proportion of banana flour: wheat flour consisting of 20:80%, 40:60%, 60:40%, 80:20%, and 100: 0%, arranged in factorials with 3 replicates and there is a control treatment (100% wheat flour) in each replication. The observed variables consisted of physical and chemical variables including swelling potential, moisture content, ash content and coarse fiber content. Sensory variables consist of color, banana scent, texture, and taste. The results showed that Raja Lawe banana flour produces cookies with hinger score in color score, and texture score, but lower score in banana scent than cookies with Raja Labu banana flour. The higher the proportion of banana flour will increase the ash content, texture score, and aroma score, but decrease the color score of banana flour cookies. The best treatment combinations based on the effectiveness index test are Raja Lawe banana flour on the proportion of banana flour: wheat flour = 40: 60% and Raja Labu Banana flour in the proportion of banana flour: wheat flour = 80: 20%. |
| Kata kunci | cookies, tepung pisang, pisang Raja Lawe, pisang Raja Labu. |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si |
| Pembimbing 2 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2018-07-30 15:11:08.346415 |