| NIM | A1M014031 |
|---|
| Namamhs | NURAINI SARI INDAH |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI EDIBLE COATING KONSENTRAT BATANG DAN DAUN KECOMBRANG (Nicolaia speciosa) UNTUK MENGHAMBAT KERUSAKAN OKSIDATIF SOSIS IKAN GURAMI SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sosis ikan gurami mudah mengalami kerusakan oksidatif karena kandungan lemak yang relatif tinggi. Edible coating dengan penambahan konsentrat batang dan daun kecombrang diduga dapat meminimalkan kerusakan oksidatif selama penyimpanan sosis. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh bagian tanaman kecombrang dan konsentrasi konsentrat kecombrang yang ditambahkan pada edible coating untuk menghambat kerusakan oksidatif sosis ikan gurami selama penyimpanan pada suhu rendah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor yang diamati yaitu konsentrat bagian tanaman kecombrang, meliputi konsentrat batang dan daun kecombrang, serta konsentrasi konsentrat dengan taraf 1%, 2%, 3%, dan 4% (b/v), sehingga diperoleh 8 kombinasi perlakuan. Pengamatan dilakukan dengan 3 kali replikasi pada 4 hari pengamatan yaitu hari ke-0, 4, 8, dan 12, sehingga diperoleh sebanyak 96 total unit percobaan. Variabel yang diamati pada edible coating adalah total fenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan, sedangkan variabel yang diamati pada sosis selama penyimpanan adalah asam lemak bebas dan malondialdehid. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan DMRT dengan taraf α 5%. Hasil menunjukkan bahwa (1) edible coating konsentrat batang kecombrang memiliki nilai total flavonoid yang lebih tinggi sehingga memberikan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan edible coating konsentrat daun kecombrang; (2) makin tinggi konsentrasi konsentrat kecombrang yang ditambahkan dapat meningkatkan kadar total fenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan dari edible coating; (3) edible coating dengan penambahan konsentrat batang kecombrang 4% (b/v) paling efektif dalam menghambat kerusakan oksidatif sosis ikan gurami selama penyimpanan pada suhu rendah. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Gouramy sausage is susceptible to oxidative damage due to its relatively high-fat content. Edible coatings with the addition of stem and leaf kecombrang concentrate are thought to minimize oxidative damage during sausage storage. The research was aimed to study the effects of a variant of kecombrang concentrate and concentration of kecombrang concentrate added to the edible coating to inhibit oxidative damage of gouramy sausage during storage at low temperature. The research used a factorial Randomized Complete Design. The observed factors were variant of kecombrang concentrate, including concentrate of stem and leaf of kecombrang, and concentrate concentration with level 1%, 2%, 3%, and 4% (w / v), so the research pattern with eight treatment combinations were obtained. The research pattern with three replications on 4 days observation (0, 4, 8, and 12), so that obtained 96 total unit of the experiment. The variables observed in edible coatings were total phenol, flavonoids, and antioxidant activity, while the variables observed in gouramy sausage during storage were free fatty acids and malondialdehyde. Data were analyzed using ANOVA and DMRT test with α 5%. The results showed (1) edible coating of stem kecombrang concentrate had higher total flavonoid value, so it gave higher antioxidant activity than edible coating of leaf concentrate kecombrang; (2) the higher concentration of added concentrate can increase total phenol, flavonoid, and antioxidant activity of edible coating; (3) edible coating with the addition of 4% (w / v) chewing stem concentrate most effective in inhibiting oxidative damage to gouramy sausages during storage at low temperatures. |
|---|
| Kata kunci | Kerusakan oksidatif, edible coating, kecombrang |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 22 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-07-26 22:09:14.226535 |
|---|