| NIM | D1E014065 |
|---|
| Namamhs | VERLY SETIANI |
|---|
| Judul Artikel | KUALITAS FISIK DAGING PAHA AYAM NIAGA PETELUR AFKIR DENGAN PERBEDAAN LAMA PEMBALURAN JUS KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui waktu optimum pembaluran jus kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) pada daging paha ayam niaga petelur afkir sehingga dapat meningkatkan kualitas fisik daging paha ayam petelur afkir. Materi penelitian yang digunakan adalah 10 ekor ayam niaga petelur afkir dan kulit buah naga merah 1,4 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu R0 daging tanpa dibalur jus kulit buah naga merah, daging dibalur jus kulit buah naga merah 20% dari bobot daging selama 30 menit (R1), 60 menit (R2), 90 menit (R3) dengan setiap perlakuan diulang 5 kali. Variabel yang diukur berupa pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji ortogonal polinomial. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa perlakuan memberikan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya ikat air, susut masak, dan keempukan daging paha ayam niaga petelur afkir. Kesimpulan penelitian ini adalah bahwa lama pembaluran jus kulit buah naga merah dengan waktu optimum 90 menit dapat meningkatkan kualitas fisik seperti pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research were to know the optimum time of couting of red dragon fruit skin juice (Hylocereus polyrhizus) on thigh meat of comercial layer chicken so it can to improve the physical quality of thigh meat of commercial layer chicken. The research material used is 20 items of meat of left of right thigh meat of commercial layer chicken, and total of 1.4 kg red dragon fruit skin. The method used was experimental method using Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments is R0 meat without leather dragon fruit juice drained, meat drained red dragon fruit skin juice 20% from meat weight for 30 minutes (R1), 60 minutes (R2), 90 minutes (R3) with each treatment repeated 5 times. The measured variables are pH, water holding capacity, cooking losses, and tenderness. The data obtained were analyzed using variance analysis and followed by orthogonal polynomial test. The result of variance analysis showed that the treatment had a very significant effect (P<0,01) on pH, and had significant effect (P<0,05) on water holding capacity, cooking losses, and thigh meat tendency of commercial layer chicken. The conclusion of this research was that the duration of couting of red dragon fruit skin juice with optimum time of 90 minutes can to improve physical quality such as pH, water holding capacity, cooking losses and tenderness. |
|---|
| Kata kunci | Ayam Niaga Petelur Afkir, pH, Daya Ikat Air, Susut Masak, Keempukan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Raharjo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt,. MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-07-10 20:58:31.960633 |
|---|