| NIM | A1M014058 |
|---|
| Namamhs | REVASHIDQII BAROTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS TEPUNG AMPAS KELAPA TERMODIFIKASI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tepung ampas kelapa termodifikasi adalah tepung ampas kelapa yang dibuat dengan metode fermentasi agar kualitas tepung yang dihasilkan lebih baik. Untuk mengetahui kualitas tepung ampas kelapa termodifikasi, maka diperlukan penelitian mengenai penggunaan jenis kemasan dan variasi lama simpan terhadap kualitas tepung ampas kelapa termodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik kimia dan sensori tepung ampas kelapa termodifikasi selama penyimpanan; 2) Mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap karakteristik kimia dan sensori tepung ampas kelapa termodifikasi; 3) mengetahui interaksi antara jenis kemasan dengan lama penyimpanan terhadap karakteristik kimia dan sensori tepung ampas kelapa termodifikasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan dua faktor yang diteliti terdiri dari jenis kemasan (K), meliputi kemasan plastik PE (K1), kemasan plastik PP (K2), dan kemasan kertas yang dilapisi plastik PP (K3); lama pengeringan (L), meliputi lama simpan 5 hari (L1), 15 hari (L2), 25 hari (L3), dan 35 hari (L4), disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan yang terbaik adalah dengan pengemas plastik PP dan lama simpan terbaik pada saat hari ke-5. Kombinasi antara keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap variabel kimia, tetapi memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap variabel sensoris tepung ampas kelapa termodifikasi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Modified coconut pulp flour is a coconut pulp flour made by fermentation to improve the quality of the flour. In order to know the quality of modified coconut pulp flour, it is necessary to research about the use of packaging types and shelf life for the quality of modified coconut pulp flour. The purposes of this research are to study: 1) Effect of packaging types on the chemical and sensory characteristics of coconut pulp flour during storage; 2) Effect of shelf life on the chemical and sensory characteristics of coconut pulp flour; 3) Interaction between packaging types and shelf life on the chemical and sensory characteristics of coconut pulp flour. This research used Completely Randomized Design (CRD), with two factors tested, were packaging types (K), consists of PE plastic (K1), PP plastic (PP), and paper + PP plastic (K3); shelf life (L), consists of shelf life of day 5 (L1), day 15 (L2), day 25 (L3), and day 35 (L4), arranged in factorials with 3 triplicated. The results showed that the best type of packing was obtained on PP plastic (K2) and the best storage time was obtained at 5th day (L1). Interaction between them give no significant effect on the chemical variables, but give very significant effect on the sensory variables of modified coconut pulp flour. |
|---|
| Kata kunci | tepung ampas kelapa, jenis kemasan, lama simpan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Drs. Wuryatmo Akhmad S., M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 21 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-05-08 20:05:27.182942 |
|---|