| NIM | D1E011203 |
|---|
| Namamhs | DIOSKURI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN TERHADAP pH, VISKOSITAS, DAN TOTAL PADATAN YOGURT KUNYIT ASAM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan suhu dingin terhadap pH, viskositas dan total padatan yogurt kunyit asam. Penelitian dilaksanakan tanggal 26 Oktober sampai dengan 6 November 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Farmasetika, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman. Materi penelitian yang digunakan adalah susu sapi, kunyit, asam jawa dan starter komersial. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yogurt kunyit asam yang disimpan pada suhu dingin 5°-10°C adalah R0 (tanpa penyimpanan), R1 (penyimpanan selama 3 hari), R2 (penyimpanan selama 6 hari), R3 (penyimpanan selama 9 hari) dan R4 (penyimpanan selama 12 hari). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu dingin selama 12 hari berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH dan viskositas, tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total padatan. Penyimpanan yogurt kunyit asam pada suhu dingin memiliki rataan pH 3,93, viskositas 882 cP, dan total padatan 27,13%. Kesimpulan, penyimpanan yogurt kunyit asam sampai dengan 12 hari mampu menurunkan pH, meningkatkan viskositas, tetapi total padatan relatif tetap. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to study the effect of storage time in cold temperature on pH, viscosity, and total solids turmeric-tamarind yogurt. The experiment was held from October 26th until November 6th 2017 at the Laboratory of Animal Product Technology, Animal Science Faculty and Laboratory Pharmaceutical, Faculty of Science Health, Jenderal Soedirman University. The material consisted of cow milk, turmeric, tamarind and commercial starter. The method was using completety randomized design with 5 treatment and 4 replications. Treatment of turmeric-tamarind yogurt was kept at cold temperature 5°-10°C are R0 (without storage), R1 (storage for 3 days), R2 (storage for 6 days), R3 (storage for 9 days) and R4 (storage for 12 days). The results showed that storage in cold temperature for 12 days has a highly significant effect (P<0,01) on pH and viscosity, but had no significant effect (P>0,05) on total solid. Storage of turmeric-tamarind yogurt at cold temperature has average of pH 3,93, viscosity 882 cP and total solid 27,13%. In conclusion storage in cold temperature for 12 days descreasing pH, increasing the viscosity, but has no effect on total solid. |
|---|
| Kata kunci | penyimpanan suhu dingin, pH, total padatan, viskositas |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-04-30 16:51:10.659442 |
|---|