Artikel Ilmiah : A1M014029 a.n. AYUNDA LINTANG PRATIWI
| NIM | A1M014029 |
|---|---|
| Namamhs | AYUNDA LINTANG PRATIWI |
| Judul Artikel | Evaluasi Variasi Metode dan Lama Pengeringan Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Aktivitas Antimikroba. |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa Linn.) memiliki kandungan kadar air 85%. Hal ini menyebabkan kelopak bunga rosela mudah rusak. Pengeringan merupakan pretreatment paling tepat untuk mengurangi kandungan kadar air. Namun, kandungan senyawa bioaktif yang terdapat didalam kelopak bunga rosela yaitu senyawa fenolik, antosianin dan vitamin C mudah terpengaruh oleh suhu dan pH. Berdasarkan hal tersebut, maka perlu dicari metode dan lama pengeringan yang tepat agar kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antimikroba yang terdapat didalam kelopak bunga rosela tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi metode pengeringan terhadap karakteristik fisik dan kimia ekstrak kelopak bunga rosela, mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik fisik dan kimia ekstrak kelopak bunga rosela dan mengetahui pengaruh variasi metode dan lama pengeringan terhadap aktivitas antimikroba ekstrak kelopak bunga rosela. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Dua faktor yang diteliti yaitu metode pengeringan (P), terdiri dari pengeringan matahari (P1), pengeringan kabinet (P2) dan pengeringan efek rumah kaca (P3); lama pengeringan (L), yaitu 2 jam (T1), 4 jam (T2), 6 jam (T3) dan 8 jam (T4). Hasil penelitian menunjukan metode dan lama pengeringan terbaik yaitu pengering kabinet dengan total senyawa fenolik 15,03 mg/100 gram, pH 2,1, intensitas kemerahan (a*) +6,27 dan aktivitas antimikroba pada Staphylococcus aureus sebesar 10,6±2,1 mm dan Escherichia coli sebesar 23,6±3,0, lama pengeringan terbaik adalah 8 jam dengan total senyawa fenolik 10,61 mg/100 gram, pH 2,0, intensitas kemerahan (a*) +7,10. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Roselle petal (Hibiscus sabdariffa Linn.) contains 85% of moisture content, so it causes the Roselle petal easily decayed. Drying process is the most appropriate pretreatment to reduce the moisture content. However, the content of bioactive compounds in Roselle petal like phenol, anthocyanin, and vitamin C is easily affected by temperature and pH. Based on that condition, it is necessary to find the appropriate drying method and duration, expect the content of bioactive compounds and antimicrobial activity in Roselle petal can increase. This research was aimed at determining the effect of different drying method and duration towards physical and chemical characteristics and also towards antimicrobial activity of Roselle petal extract. This research used Randomized Block Design (RBD). Two analyzed factors are the drying method (P) consisting of sun drying (P1), cabinet drying (P2), and greenhouse-effect drying (P3); and drying duration (L) i.e 2 hours (T1), 4 hours (T2), 6 hours (T3), and 8 hours (T4). The research result showed the best drying method and duration is the cabinet dyer with 15,03 mg/100 gram of total phenol, pH 2,1, redness intensity (a*) +6,27, and the antimicrobial activity on Staphylococcus aureus is 10,6±2,1 mm and Escherichia coli is 23,6±3,0 mm. Meanwhile, the best drying duration is 8 hours with 10,61 mg/100 gram of total phenol, pH 2,0, and redness intensity (a*) +7,10. |
| Kata kunci | drying,phenol, redness intensity |
| Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP.,M.Sc |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S.TP.,M.P |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 20 |
| Tgl. Entri | 2018-04-23 14:00:30.76202 |