| NIM | D1E014078 |
|---|
| Namamhs | SALVIAN SETYO PRAYITNO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING ITIK AFKIR PADA EKSTRAK KULIT BUAH CARICA (Carica candamarcensis) TERHADAP KEEMPUKAN DAN SUSUT MASAK DAGING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging itik afkir pada ekstrak kulit buah carica terhadap keempukan dan susut masak daging. Materi yang digunakan adalah itik Tegal betina afkir umur 96 minggu sebanyak 10 ekor dan kulit buah carica sebanyak 4 kg. Metode penelitian dilakukan dengan metode eksperimen dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diuji adalah daging dada itik afkir direndam pada ekstrak kulit buah carica 20% selama 0 menit (1 detik) (P0), 30 menit (P1), 60 menit (P2), dan 90 menit (P3). Variabel yang diukur adalah keempukan dan susut masak daging. Hasil penelitian menghasilkan rataan keempukan daging dari perlakuan P0, P1, P2, dan P3 masing-masing adalah 0,0353; 0,0434; 0,0504; dan 0,0560 mm/g/detik. Rataan susut masak daging dari perlakuan P0, P1, P2, dan P3, masing-masing adalah 32,53%; 33,65%; 34,77%; dan 35,86%. Perendaman daging itik afkir pada ekstrak kulit buah carica dengan konsentrasi 20% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan dan susut masak daging. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perendaman daging itik petelur afkir menggunakan ekstrak kulit buah carica 20% dengan lama waktu perendaman 90 menit menghasilkan daging yang lebih empuk, namun menghasilkan susut masak yang tinggi yaitu 35,86%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research was to study the effect of soaking time of spent duck meat in carica peel juice on tenderness and cooking losses of meats. The material used is 96 weeks old of spent female Tegal duck as many as 10 birds and 4 kilograms of carica peel. The research method was done experimentally, using a Completely Randomized Design (CRD). The treatments were soaking spent duck breast meat in 20% of carica peel juice for 0 minutes (1 second) (P0), 30 minutes (P1), 60 minutes (P2), and 90 minutes (P3). Variables measured were tenderness and cooking losses of meats. The average of tenderness of treatments P0, P1, P2, and P3 were 0.0353, 0.0434; 0.0504; and 0.0560 mm/g/sec. The average cooking losses for P0, P1, P2, and P3 were 32,53%; 33.65%; 34.77%; and 35.86%. Soaking time of the spent duck meat in carica peel juice of 20% concentration was very significant (P<0,01) on tenderness and cooking losses of meats. In conclusion, the soaking of spent duck meats in 20% concentration of carica peel juice for 90 minutes produce the meat tender meat, however the cooking losses was also high is that 35,86%. |
|---|
| Kata kunci | Daging Itik afkir, kulit buah carica, keempukan, susut masak. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D R, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-04-09 19:42:19.812524 |
|---|