Artikel Ilmiah : A1M013056 a.n. LARASWATI
| NIM | A1M013056 |
|---|---|
| Namamhs | LARASWATI |
| Judul Artikel | PEMBUATAN ENTING-ENTING BERBAHAN UTAMA BUBUK MELINJO (Gnetum gnemon) HASIL SAMPING PEMBUATAN TEPUNG MELINJO DAN PENETAPAN MUTU PRODUK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Bahan baku utama pembuatan enting-enting umumnya kacang tanah dan gula dengan perbandingan 2:1. Enting-enting melinjo merupakan salah satu inovasi dalam upaya diversifikasi produk olahan melinjo. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menetapkan proporsi bubuk melinjo-gula yang tepat untuk menghasilkan enting-enting melinjo dengan mutu yang baik. 2) Menetapkan persentase penambahan margarin yang tepat untuk menghasilkan mutu enting-enting melinjo yang baik. 3) Menetapkan kombinasi perlakuan terbaik enting-enting melinjo dengan mutu yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba yaitu perbedaan proporsi bubuk melinjo-gula (b/b) yaitu 5:16 (B1), 6:16 (B2), dan 7:16 (B3) dan penambahan persentase margarin terhadap total berat bahan utama (b/b) yaitu 5% (M1), 7,5 % (M2), dan 10% (M3). Hasil penelitian menunjukkan pada aspek kimia proporsi margarin berpengaruh sangat nyata pada kadar gula total dari enting-enting. Semakin banyak proporsi margarin semakin tinggi kadar gula total pada enting-enting. Pada aspek sensori, kombinasi perlakuan proporsi bubuk melinjo-gula dan penambahan persentase margarin berpengaruh sangat nyata pada tekstur enting-enting melinjo yang semakin baik. Kombinasi perlakuan terbaik pada aspek kimia dan aspek sensori adalah enting-enting dengan proporsi bubuk melinjo dengan gula 6:16 dan margarin 7,5% (B2M2). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The main material used to make enting-enting was generally peanuts and sugar with 2:1 ratio. Enting-enting melinjo is one of innovation product in the diversification of melinjo processed products. This research aimed to determine: 1) The correct proportion of melinjo powder -sugar to produce good quality of enting- enting melinjo. 2) The appropriate percentage of margarine addition to produce good quality of enting- enting melinjo. 3) The best treatment combination of good quality enting- enting melinjo. This research used Randomized Completely Block Design (RCBD). The experimental factors were the difference proportion of melinjo powder -sugar (b / b) ie 5:16 (B1), 6:16 (B2), and 7:16 (B3) and the percentage of margarine addition to total weight of the main ingredient (b/b) ie 5% (M1), 7.5% (M2), and 10% (M3). The results showed that the chemical aspect of margarine proportion had a very significant response on total sugar content of enting-enting. The more of percentage margarine can higher the total sugar content on enting-enting. In the sensory aspect, the combined treatment of the proportion of melinjo powder -sugar and the addition of margarine percentage gave a significant effect on the improved texture of enting-enting melinjo. The best combination of chemical and sensory aspects was enting-enting with the 6:16 proportion of melinjo powder-sugar and 7.5% margarine (B2M2). |
| Kata kunci | enting-enting, bubuk melinjo, margarin |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2018 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | 2018-04-09 12:43:49.715793 |