| NIM | D1B016009 |
|---|
| Namamhs | VENO AMALIA SUPINDA |
|---|
| Judul Artikel | PENINGKATAN KADAR LEMAK SUSU PADA PEMBUATAN ES KRIM TERHADAP OVERRUN DAN TOTAL PADATAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Mutu dan kualitas es krim dapat ditingkatkan dengan menambahkan lemak sehingga menghasilkan es krim yang dapat diterima oleh konsumen. Peningkatan lemak susu dengan persentase yang berbeda menghasilkan volume yang berbeda sehingga berpengaruh langsung dengan kualitas es krim yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 27 September 2017 sampai dengan 11 Januari 2018 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian mengkaji pengaruh peningkatan lemak susu dengan persentase berbeda pada pembuatan es krim terhadap overrun dan total padatan es krim. Materi yang digunakan pada penelitian adalah susu sapi 18 liter, lemak susu (cream) 323,88 gram, susu skim 2970 gram, gula 4050 gram, carboxy methyl cellulose (CMC) 135 gram, air 1521,12 gram dan larutan diethyl ether 36 ml. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu peningkatan lemak susu (15, 17 dan 19%) dengan enam pengulangan. Peubah yang diamati adalah overrun (%) dan total padatan (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan lemak susu dengan persentase yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan overrun es krim dengan nilai rataan sebesar 65,009 % yang dapat dikategorikan es krim premium, tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap peningkatan total padatan es krim dengan nilai rataan sebesar 39,107 % dan telah memenuhi syarat SNI es krim. Peningkatan kadar lemak susu terhadap overrun juga bersifat linier mengikuti garis dengan persamaan Y= 185.22778 - 7.0716667 X (R2 = 76,87 %). Kesimpulan, peningkatan persentase lemak susu sampai dengan 19 % menghasilkan es krim dengan overrun yang menurun tetapi menghasilkan total padatan relatif sama.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Quality and quality of ice cream can be improved by adding fat to produce ice cream that is acceptable to consumers. The increase in milk fat with different percentages yields different volumes so that it directly affects the quality of the ice cream produced. The research was conducted from September 27th 2017 to Januari 11th 2018 at Laboratory of livestock Tecnology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The objectives of this study was to examine the effect of milk fat increase with different percentage on ice cream production to overrun and total ice cream solids. The material used in this study is cow milk 18 liters, milk fat (cream) 323,88 gram, skim milk 2970 gram, sugar 4050 gram, carboxy methyl cellulose (CMC) 135 gram, water 1521,12 gram and diethyl ether solution 36 ml. The experiment was conducted by using Randomized Complete Design (RAL) with three treatments, namely the increase of milk fat (15, 17 and 19%) with six repetitions. The variables observed were overrun (%) and total solids (%). The results showed that the increase of milk fat with different percentage had a very significant effect (P <0,01) to the decrease of ice cream overrun with 65,009% value which can be categorized as premium ice cream but not significant (P> 0,05) to the total increase of ice cream solid with value equal to 39,107% and has fulfilled the SNI ice cream requirement. The increase of milk fat content to overrun is also linear in line with the equation Y = 185.22778 - 7.0716667 X (R2 = 76,87 %). In conclusion, an increase in milk fat percentage up to 19% produces ice cream with decreased overrun but produces a relatively equal total solids.
|
|---|
| Kata kunci | Es Krim, Lemak Susu, Overrun, Total Padatan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2018-02-06 16:27:48.975886 |
|---|