| NIM | A1M013041 |
|---|
| Namamhs | NURINI CAHYANINGTIYAS |
|---|
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA SIFAT KIMIA DAN FISIKOKIMIA EDIBLE COATING DARI FORMULA CMC – GLISEROL - BATANG DAN DAUN KECOMBRANG (Nicolaia speciosa) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Edible coating merupakan salah satu metode pengawetan makanan yang saat ini banyak digunakan. Edible coating dapat ditambah tanaman kecombrang untuk meningkatkan nilai fungsionalitasnya. Tanaman kecombrang terbukti memilki aktivitas antioksidan dan total fenolik yang berfungsi untuk menghambat kerusakan bahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) mengetahui pengaruh bagian tanaman kecombrang, bentuk awetan kecombrang, serta konsentrasi awetan kecombrang yang ditambahkan pada edible coating terhadap sifat antioksidan, total fenolik, pH, intensitas warna, kecerahan dan viskositas edible coating, 2) mengetahui pengaruh interaksi perlakuan variasi bagian tanaman kecombrang (batang dan daun), bentuk awetan kecombrang (bubuk dan konsentrat), dan konsentrasi bentuk awetan kecombrang edible coating. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah bentuk awetan kecombrang A1: bubuk; A2: konsentrat, bagian tanaman kecombrang B1: batang; B2: daun, dan konsentrasi awetan kecombrang K1: 2%; K2: 3%; K3:4% diperoleh 12 unit perlakuan dengan pengulangan sebanyak 3 kali dengan ditambah 1 unit kontrol A0B0K0 untuk setiap ulangan sehingga terdapat 39 unit percobaan. Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah aktivitas antioksidan, total fenolik, pH, intensitas warna, kecerahan, viskositas, dan rendemen. Hasil penelitian terbaik ditunjukkan oleh A2B2K3 (konsentrat daun kecombrang dengan konsentrasi 4%) yaitu 117% untuk aktivitas antioksidan, 1,863 mg/g untuk total fenolik. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Edible coating is one of the most widely used food preservation methods. Edible coating can be added to the plant kecombrang to increase the value of its functionality. Leaf plants proved to have antioxidant activity and total phenolics that serves to inhibit the destruction of food. The purpose of this research are: 1) to know the effect of the plant part of kecombrang, the shape of the preserved kecombrang, and the concentration of the preserved kecombrang added to the edible coating on the antioxidant properties, total phenolics, pH, color intensity, brightness and viscosity of edible coating; treatment of the variation of the plant parts of the leaves (stems and leaves), the shape of the preserved kecombrang (powder and concentrate), and the concentration of the edible coating form of edible coating. The experimental design used was Completely Randomized Design (RAL). The observed factor is the austained form of A1: powder; A2: concentrate, part of blight plant B1: stem; B2: leaves, and concentration of preserved kecombrang K1: 2%; K2: 3%; K3: 4% obtained 12 treatment units with 3 repetitions with 1 A0B0K0 control unit for each replication so that there are 39 experimental units. The variables observed in this study were antioxidant activity, total phenolic, pH, color intensity, brightness, viscosity, and yield. The best results were shown by A2B2K3 (concentration of 4% leaf kecombrang) ie 117% for antioxidant activity, 1,863 mg / g for total phenolic. |
|---|
| Kata kunci | edible coating, pengawet, kecombrang, aktivitas antioksidan, total fenolik |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Herastuti Sri Rukmini, M.S. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-12-29 10:46:17.944054 |
|---|