Artikel Ilmiah : G1B013078 a.n. DINA PRATIWI
| NIM | G1B013078 |
|---|---|
| Namamhs | DINA PRATIWI |
| Judul Artikel | faktor-faktor hygiene santasi yang berhubungan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada es buah di Purwokerto |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang : Es buah terdiri dari buah-buahan dengan kandungan zat gizi dan air tinggi yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Es buah termasuk kedalam kategori makanan segar yang pengolahannya tidak melalui proses pemasakan terlebih dahulu. Sehingga, jika pengolahannya tidak sesuai dengan standar hygiene dan sanitasi akan berpotensi tercemar oleh bakteri E.coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor hygiene sanitasi pedagang pada es buah yang mengandung bakteri E.coli di Purwokerto. Metodologi : Penelitian ini merupakan penelitian survey analitik, sampel penelitian sebanyak 53 pedagang es buah, pengumpulan data dilakukan dengan uji laboratorium dan observasi. Hasil Penelitian : Es buah mengandung bakteri E.coli yang tidak memenuhi syarat sehingga jika dikonsumsi dapat mengganggu kesehatan. Pedagang es buah kurang baik dalam pelaksanaan hygiene sanitasi terutama dalam kualitas bahan baku, personal hygiene penjamah, hygiene peralatan, dan sarana penjaja. Kesimpulan : Hasil uji laboratorium menunjukkan 100% es buah mengandung bakteri E.coli yang tidak memenuhi syarat. Hasil observasi hygiene sanitasi pedagang menunjukkan bahwa 53% kualitas bahan makanan yang digunakan oleh pedagang kurang baik, 51% personal hygiene penjamah kurang baik, 60% hygiene peralatan yang digunakan oleh pedagang kurang baik, dan 64% sarana penjaja kurang baik. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background : Ice fruit consists of fruits with high nutrients and water content that is good for microbial growth. Ice fruit is included into the category of fresh food processing that is not through the cooking process first. So, if the processing is not in accordance with standards of hygiene and sanitation will potentially contaminated by E.coli bacteria. This study aims to determine the hygiene factor of merchant sanitation on fruit ice containing E.coli bacteria in Purwokerto. Methodology : This research is an analytic survey research, 53 researcher of ice fruit samples, data collection with laboratory test and observation. Results : Fruit ice contains E.coli bacteria that didn’t coresponding with the requirements so that if consumed can interfere with health. Fruit ice traders are not good in the implementation of sanitation hygiene especially in the quality of raw materials, personal hygiene handlers, equipment hygiene, and means peddlers. Conclusion : Laboratory test results showed 100% fruit ice contained E.coli bacteria that didn’t coresponding with requirements. The result of hygiene sanitation observation of merchants showed 53% of the quality of food used by poor traders, 51% of poor personal hygiene handlers, 60% hygiene equipment used by poor traders, and 64% poor peddling facilities. Keywords : Ice fruit, bacteria Escherichia coli, sanitation hygiene |
| Kata kunci | Es buah, Bakteri Escherichia coli, Hygiene Sanitasi |
| Pembimbing 1 | Suratman, S.KM, M.Kes, PhD |
| Pembimbing 2 | Drs.Kuswanto S, M.Kes |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2017-11-06 23:20:36.81967 |