| NIM | D1E013066 |
|---|
| Namamhs | ETI SRI BUDIATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN TARAF PUTIH TELUR YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK BAKSO DAGING AYAM PETELUR AFKIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh penggunaan taraf putih telur yang berbeda pada pembuatan bakso daging ayam petelur afkir terhadap kadar protein dan kadar lemak bakso daging ayam petelur afkir. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 18 April sampai dengan 31 Mei 2017. Materi yang digunakan meliputi bahan daging ayam petelur afkir, tepung tapioka, bumbu-bumbu, putih telur dan alat timbangan analitik, mixer, sendok, baskom, oven, seperangkat alat analisa protein dan analisa lemak. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 4 perlakuan penggunaan putih telur yaitu P1 (putih telur 6 %), P2 (putih telur 9 %), P3 (putih telur 12 %) dan P4 (putih telur 15 %) dan 6 kali ulangan. Variabel yang diukur adalah kadar protein dan kadar lemak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian penggunaan taraf putih telur yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein dan kadar lemak bakso daging ayam petelur afkir. Rataan nilai kadar protein yaitu 22,15 %; 23,48 %; 25,47 % dan 26,54 %. Rataan nilai kadar lemak yaitu 3,47 %; 3,12 %; 2,57 % dan 2,39 %. Uji lanjut pengunaan putih telur sampai taraf 15 % terhadap kadar protein menghasilkan persamaan garis linear dengan persamaan Y= 19,10 + 0,51X dengan (r = 0,97), untuk kadar lemak menghasilkan persamaan garis linear dengan persamaan Y= 4,21 - 0.13X dengan (r = - 0,89). Kesimpulan, penggunaan taraf putih telur yang berbeda pada pembuatan bakso daging ayam petelur afkir sampai taraf 15 % meningkatkan kadar protein dan menurunkan kadar lemak. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Purpose of the research was to study the effect of different levels addition egg white on protein content and fat content of spent laying hen meatball. Research was do on 18 April until 18 Mei 2017. The materials are spent laying hen meat, tapioca powder, seasonings, egg white, analytic pair, spoon, mixer, washabasin, oven, a set tool protein and fat content analysis. Apattern using completely randomized design (CRD) was used. Treatments were composed of P1 (egg white 6 %), P2 (egg white 9 %), P3 (egg white 12 %) and P4 (egg white 15 %) with 6 replications. Data was analyzed by variance analysis and continued by orthogonal polynomial. The result showed that addition egg very significant effect (P<0.01) on protein content and fat content of spent laying hen meatball. The average of protein content 22,15 %; 23,48 %; 25,47 % and 26,54 %. The average of fat content is 3,47 %; 3,12 %; 2,57 % dan 2,39 %. The continue analysis added egg white until 15 % on protein content produce equation linear line Y= 19,10 + 0,51X with (r = 0,97), on fat content produce equation linear line Y= 4,21 - 0.13X with (r = - 0,89). In conclusion, addition egg white of spent laying hen meatball until to 15 % causes the increasing protein content, but descending the fat content. |
|---|
| Kata kunci | bakso, kadar protein, kadar lemak |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Mardiati Sulistyowati, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-11-06 20:20:21.208195 |
|---|