Artikel Ilmiah : D1E012286 a.n. FARISA JUWITA ANANDA
| NIM | D1E012286 |
|---|---|
| Namamhs | FARISA JUWITA ANANDA |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN ASAM CUKA APEL PADA PROSES PEMBUATAN KEJU TIPE MOZZARELLA TERHADAP YIELD, KEASAMAN (pH), DAN DAYA LELEH |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan asam cuka apel terhadap yield, pH, dan daya leleh keju tipe mozzarella dan mengetahui konsentrasi asam cuka apel yang optimal untuk meningkatkan yield, pH, serta daya leleh terhadap keju tipe mozzarella. Materi penelitian yang digunakan adalah susu sapi segar dari Experimental Farm Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, asam cuka apel, asam cuka dapur, dan rennet sebagai bahan koagulan. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel yang diukur adalah yield, keasaman (pH), dan daya leleh. Perlakuan yang diterapkan terdiri atas 4 level asam cuka apel yaitu 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Selain itu juga menggunakan control asam cuka dapur 0,2%. Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dilanjutkan dengan uji ortogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level asam cuka apel berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap yield, keasaman, dan daya leleh keju tipe mozzarella. Yield yang paling baik didapatkan pada konsentrasi asam cuka apel 0,4% (Y= 7,01 + 3,22 X ) (r = 0,79) . pH yang paling baik didapatkan pada level asam cuka apel 0,8% (Y= 5,558 – 0,428 X) (r = 0,98). Daya leleh terbaik didapatkan pada level asam cuka apel 0,8% (Y= 0,624 + 1,137 X) (r = 0,91). Hasil dari penelitian maka dapat disimpulkan bahwa penambahan asam cuka apel pada proses pembuatan keju tipe mozzarella dapat digunakan sebagai bahan pengasam alternatif lain selain asam cuka dapur dengan level terbaik pada penambahan asam cuka apel 0,8%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT This study aims to examine the effect of apple cider vinegar on yield, pH, and mozzarella cheese meltability, and also aims to determine the optimal concentration of apple cider vinegar to increase yield, pH, and meltability against mozzarella cheese. The research material used is fresh cow's milk from Experimental Farm Faculty of Animal Husbandry Jenderal Soedirman Purwokerto, apple cider vinegar, vinegar acid kitchen, and rennet as coagulant material. The research method used is experimental method using Completely Randomized Design (RAL). The measured variables were yield, acidity (pH), and meltability. The applied treatment consisted of 4 levels of apple cider vinegar ie 0.2%, 0.4%, 0,6% and 0.8%. It also uses 0.2% vinegar control kitchen. Each treatment was repeated as many as 5 repetitions. The data obtained were analyzed by variance analysis followed by orthogonal polynomial test. The results showed that apple vinegar level had a very significant effect (P>0,01) on yield, acidity, and mozzarella cheese meltability. The best yield was obtained at 0.4% apple cider vinegar concentration 0,4% (Y= 7,01 + 3,22 X ) (r = 0,79). The best pH is obtained at the 0.8% apple cider vinegar level (Y= 5,558 – 0,428 X) (r = 0,98). The best meltability was obtained at apple cider vinegar level of 0.8% (Y= 0,624 + 1,137 X) (r = 0,91). The results of this research can be concluded that the addition of apple cider vinegar in the process of making mozzarella cheese type can be used as alternative acidizer other than the best vinegar acid with the best level of apple acid addition of 0.8%. |
| Kata kunci | Susu Segar, Keju Tipe Mozzarella, Asam Cuka Apel |
| Pembimbing 1 | Ir.Mardiati Sulistyowati, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2017-08-17 23:13:07.359152 |