| NIM | D1E013001 |
|---|
| Namamhs | INDRIYA CAHYANINGSIH |
|---|
| Judul Artikel | EFEKTIFITAS PEMBALURAN JAHE MERAH (ZingiberofficinaleRubrum) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KEEMPUKAN DAN SUSUT MASAK DAGING AYAM NIAGA PETELUR AFKIR
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan pasta jahe merah dengan konsentrasi berbeda terhadap keempukan dan susut masak daging ayam petelur afkir. Pengambilan data dilaksanakan tanggal 4 Mei sampai 10 Mei 2017. Materi yang digunakan meliputi daging ayam petelur afkir dan jahe merah. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penggunaan pasta jahe merah terdiri dari P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%) dan P4 (20%). Variabel yang diukur adalah keempukan dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pasta jahe merah (5%, 10%, 15% dan 20%), memberikan pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap keempukan dan susut masak daging ayam petelur afkir. Rataan nilai keempukan yaitu 0,112; 0,116; 0,119; 0,119 dan 0,123 mm/gr/det. Rataan susut masak yaitu 15,57; 14,49; 14,18, 13,45 dan 11,33%. Kesimpulan, penggunaan pasta jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda pada daging ayam petelur afkir sampai taraf 20%meningkatkan nilai keempukan dan menurunkan susut masak. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study was aimed to examine the effects of adding ginger paste with different concentrations on the tenderness and cooking looses of culled hens’ meat. The experiment was conducted from May 4 to May 10, 2017. The materials used include laying chicken and red ginger pastes. The design used was a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 5 replications. Treatments consisted of ginger pastes at a rate of P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%) and P4 (20%). Variables measured were tenderness and cooking losses. The data obtained were analyzed using variance analysis and orthogonal polynomial test. The results showed that the use of red ginger pastes (5%, 10%, 15% and 20%) have significant effects (P <0.01) on the tenderness and cooking losses of of culled hens’ meat. The average tenderness values for each treatment were 0.112; 0.116; 0.119; 0.119, and 0.123 mm/g/s. The average cooking losses were 15.57; 1 4.49;14.18, 13.45, and 11.33%. In conclusion, red ginger pastes can be used to improve tenderness and reduce cooking losses of culled hens’ meat. It is recommended to use 20% ginger paste.
|
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : Jahe merah , daging ayam petelur afkir, keempukan, susut masak |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.Ir.A.Hantoro, D.R.,MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-08-06 04:30:51.81747 |
|---|