Artikel Ilmiah : D1E013216 a.n. IIS ISTICHAROH
| NIM | D1E013216 |
|---|---|
| Namamhs | IIS ISTICHAROH |
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK NANAS (Ananas comosus) DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP pH DAN KADAR AIR GELATIN TULANG PAHA AYAM BROILER THE EFFECT OF DIFFERENCES OF CONCENTRATION OF PINEAPPLE EXTRACT (Ananas comosus) AND SOAKING TIME ON PH AND MOISTURE CONTENT OF GELATIN BROILER THIGH) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pH dan kadar air gelatin tulang paha ayam broiler yang dibuat dengan menggunakan perbedaan tingkat konsentrasi dan waktu perendaman ekstrak nanas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 4x3x3. Faktor A adalah konsentrasi ekstrak nanas yaitu A0 (0%), A1 (5%), A2 (10%), dan A3 (15%). Faktor B adalah waktu perendaman yaitu B1 (2 jam), B2 (4 jam) dan B3 (6 jam). Setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa konsentrasi dan waktu perendaman ekstrak nanas berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH gelatin, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air gelatin. Interaksi konsentrasi dan waktu perendaman ekstrak nanas tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH dan kadar air gelatin. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak nanas dan waktu perendaman menurunkan pH gelatin namun kadar airnya sama. Kata kunci : Gelatin, ekstrak nanas, enzim bromelin, konsentrasi, lama perendaman. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research was to investigation the pH and moisture content of gelatin broiler thigh that made using different levels of consentration and soaking time of pineapple extract. The research used Completely Randomized Design (CRD) with factorial pattern 4x3x3. A Factor was the concentration of pineapple extract ie A0 (0%), A1 (5%), A2 (10%), and A3 (15%). B Factor was the soaking time ie B1 (2 hours), B2 (4 hours) and B3 (6 hours). Each treatment combination were three time replication. The result of variance analysis showed that the concentration and soaking time of pineapple extract significant effect (P<0.05) on the pH of gelatin, but not significant effect (P>0.05) on moisure content of gelatin. The interaction of concentration and soaking time of pineapple extract not significant effect (P>0.05) on the pH and moisture content of gelatin. The conclusion of this research is that the higher concentration of pineapple extract and soaking time of gelatine decrease of pH but its water content is similar. Keyword : Gelatin, pineapple extract, bromelin enzym, concentration, soaking time. |
| Kata kunci | Gelatin, ekstrak nanas, enzim bromelin, konsentrasi, lama perendaman. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Prayitno, M.Si |
| Pembimbing 2 | Dr. Sc. agr. Ir H. R. Singgih S.S, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2017-08-04 20:23:34.059355 |