| NIM | A1M008073 |
|---|
| Namamhs | RUCHUL QISTI MALIK |
|---|
| Judul Artikel | EVALUASI MUTU FISIK DAN SENSORIS GETUK GORENG SOKARAJA YANG DIKEMAS DENGAN MENGGUNAKAN BEBERAPA JENIS KEMASAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Teknologi pengemasan berperan penting untuk menghasilkan produk yang menarik sehingga diharapkan mampu meningkatkan pendapatan dan juga sebagai media promosi melalui pelabelan yang ada pada produk. Getuk goreng merupakan makanan tradisional khas Banyumas yang terbuat dari ubi kayu atau ketela pohon yang dicampur dengan bahan tambahan dan diolah sedemikian rupa, sehingga mempunyai bentuk, aroma dan rasa yang khas. Getuk goreng adalah makanan khas yang lahir asli dari kreasi kebudayaan Banyumas. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan kemasan besek, polipropilena, dan aluminium foil terhadap karakteristik fisik dan sensori getuk goreng selama penyimpanan. Data yang digunakan dalam penelitian ini merupakan data primer yang diperoleh dari pengamatan langsung di Laboratorium serta data Kuesioner dari responden. Variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi: 1) susut bobot yaitu perhitungan susut bobot dilakukan berdasarkan persentase penurunan berat bahan sejak awal hingga akhir penyimpanan; 2) uji sensoris dilakukan pada getuk goreng yang dihasilkan terhadap aroma getuk, tekstur, dan kesukaan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa (1) Penggunaan kemasan aluminium foil merupakan perlakuan terbaik daripada perlakuan dengan kemasan lain. (2) Kemasan Aluminium foil dapat menekan laju susut bobot serta mampu menjaga tekstur dan aroma getuk goreng paling baik sehingga getuk goreng tersebut lebih banyak disukai oleh panelis. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Packaging technology is vital to produce products compelling that is expected to increase their and also as media through labeling the product. Getuk goreng is traditional foods typical banyumas made of sweet cassava or fermented cassava a mixed with an additional ingredient and uncultivated such, so have the form, the scent and distinctive flavor. Getuk goreng are food of born native of creation banyumas culture. The purpose of doing this study is to find influence the use of packaging besek, polipropilena, and aluminium foil against the physical characteristics and sensory getuk goreng for storage. The data used in the research is primary data obtained from direct observation in the laboratory as well as data the questionnaire of the respondents. Variable observed in this research include: 1) Keel weight keel weight of the calculation is based on the weight of from start to finish storage; 2) The sensory performed on getuk goreng produced against scent getuk, texture, and preferences. The result of this research suggests that: The use of packaging aluminum foil is treatment the best maintaining quality of the physical and sensory getuk goreng than use packaging besek and polipropilena. Because packaging aluminium foil can suppress the rate of weight and exsiccate capable of keeping texture and the scent of getuk goreng most good that getuk goreng was more favored by the panel. |
|---|
| Kata kunci | Evaluasi mutu, getuk goreng, jenis kemasan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-08-04 05:23:42.338452 |
|---|