| NIM | A1M013060 |
|---|
| Namamhs | LONIKA NINDYA AGIANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA BLANCHING, LAMA INKUBASI DAN KONSENTRASI STARMOF TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TEPUNG AMPAS KELAPA TERMODIFIKASI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Metode pembuatan Tepung Ampas Kelapa (TAK) dapat dimodifikasi melalui lama blanching, lama inkubasi dan konsentrasi starter yang tepat, sehingga diperoleh kualitas TAK yang lebih baik. Penentuan lama blanching, lama inkubasi dan konsentrasi Starmof ini dilakukan dengan menguji pengaruh faktor dengan karakteristik tepung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh masing-masing lama blancing, lama inkubasi dan konsentrasi starter Mocaf serta pengaruh interaksi ketiga faktor terhadap karakteristik fisik dan kimia tepung ampas kelapa yang dihasilkan. Lama blanching sebagai petak utama terdiri dari 15 menit (A1) dan 30 menit (A2); lama inkubasi sebagai anak petak yang dari 12 jam (B1), 18 jam (B2), dan 24 jam (B3); serta fermentasi menggunakan starter Mocaf “Starmof” sebagai anak-anak petak yang meliputi perendaman dengan air (C1), perendaman dengan Starmof 0,1% (C2), perendaman dengan Starmof 0,5% (C3), dan perendaman dengan Starmof 1% (C4). Karakteristik yang diukur meliputi derajat putih, densitas kamba, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Rancangan percobaan dan analisis menggunakan split-split plot. Hasil selanjutnya dianalisis dengan indeks efektivitas berdasarkan urutan prioritas pembobotan berupa derajat putih, rendemen, kadar air, kadar lemak, dan kadar serat kasar yang kemudian diambil 5 sampel dengan nilai tertinggi. Lama blanching, lama inkubasi, dan konsentrasi Starmof memberikan pengaruh yang nyata terhadap tepung ampas kelapa yang dihasilkan. Berdasarkan 5 sampel terpilih pada tiap-tiap variabel; kadar air dan kadar abu terbaik diperoleh pada A1B1C1 dengan nilai berturut-turut sebesar 3,21% dan 0,36%; densitas kamba terbaik diperoleh pada sampel A1B1C1 dan A2B2C2 dengan nilai sebesar 0,286; derajat putih, rendemen, kadar serat kasar, kadar protein, dan kadar karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel A2B2C2 dengan nilai berturut-turut sebesar 73,50%, 11,96%, 46,58%, 5,75%, dan 47,36%; kadar lemak terbaik diperoleh pada A1B1C3 dengan nilai sebesar 41,87%%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The method of making coconut pulp flour can be modified through the right blanching time, incubation time and starter concentration, so will get better quality of coconut pulp flour. The determination of blanching time, incubation time and concentration of Starmof was done by testing the effect of these factors on characteristic of physical and chemical of coconut pulp flour. The objective of this study was to determine the effect of blanching time, incubation time and concentration of Starmof; and the interaction of these factors to the physical and chemical characteristic of coconut pulp flour. Blanching time as main plot was divided into 2 levels, 15 minutes and 30 minutes; incubation time as sub plot was divided into 3 levels, 12 hours, 18 hours and 24 hours; concentration of Starmof was divided into 4 levels, soaking with water (C1), 0,1% Starmof (C1), 0,5% Starmof (C3) and 1% Starmof (C4). Characteristics observed consist of whiteness, bulk density, yield, moisture content, ash content, lipid content, crude fiber content, protein content, and carbohydrate content. The observed data were analyzed with split-split plot design. The results also analyzed with effectiveness index which based on priority of whiteness, yield, moisture content, lipid content and crude fiber content to choose 5 samples with best score. Blanching time, incubation time and concentration of Starmof gave real influence to the coconut pulp flour. Based on 5 choosen samples; the best moisture content and ash content were obtained from A1B1C1with score of each characteristic 3,21% and 0,36%; the best bulk density was obtained from A1B1C1 and A2B2C2 with score 0,286; whiteness, yield, crude fiber content, protein content and carbohydrate content were obtained from A2B2C2 with score of each characteristic 73,50%,11,96%, 46,58%, 5,75%, and 47,36%; the best lipid content was obtained from A1B1C3 with score 41,87%. |
|---|
| Kata kunci | tepung ampas kelapa, lama blanching, lama inkubasi, konsentrasi Starmof |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Drs. Wuryatmo Ahmad Sidik, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-08-04 04:03:06.773346 |
|---|