| NIM | D1E012135 |
|---|
| Namamhs | ICHA AYUNING PERTIWI |
|---|
| Judul Artikel | PENGUKUSAN AYAM PETELUR AFKIR SETELAH PERENDAMAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) TERHADAP KEEMPUKAN, KADAR AIR DAN pH |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengukusan daging ayam petelur afkir setelah perendaman jahe merah terhadap keempukan, kadar air dan pH daging. Pengambilan data mulai tanggal 15 sampai dengan 20 Maret 2017 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan daging ayam petelur afkir bagian dada 1260 gram dan ekstrak jahe merah 600 ml. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat tiga perlakuan yaitu P1 (pengukusan 30 menit), P2 (pengukusan 40 menit), P3 (pengukusan 50 menit) dan enam kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu keempukan, kadar air dan pH. Hasil penelitian menunjukkan pengukusan dengan waktu yang berbeda berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap keempukan daging, membentuk persamaan regresi Y= 0.1599 + 0.0011 X (r=0.64). Namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan pH. Rataan nilai keempukan secara berurutan yaitu 0.1961 mm/g/detik; 0.2028 mm/g/detik; 0.2191 mm/g/detik. Nilai kadar air secara berurutan yaitu 68.37%; 64.96%; 63.63%, nilai pH secara berurutan yaitu 6.06; 6.08; 6.11. Kesimpulan, pengukusan daging ayam petelur afkir setelah perendaman jahe merah dengan waktu yang berbeda dapat meningkatkan keempukan, menghasilkan kadar air dan pH yang sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aims to reviewing effects of steaming meat culled layer chicken after soaking red ginger againts the tenderness, moisture content and pH level of the meat. Retrieval of data from 15th until March 20th, 2017 held at the Livestock Product Technology laboratory Faculty of Animal Soedirman University of Purwokerto. The material used meat culled layer chicken chest area 1260 grams and red ginger exstract 600 ml. The method used is an experimental method using a completely randomized design (CRD). There are three treatment that is P1 (steaming 30 second), P2 (steaming 40 second), P3 (steaming 50 second), and six repetitions. The parameters measured is tenderness, moisture content and pH. The research showed steaming different times significant effect (P<0.05). againts the tenderness, form a regression equation Y=0.1599 + 0.011 X (r=0.64). But no real effect (P>0.05) againts moisture content and pH. The mean value tenderness sequentially is 0.1961 mm/g/sec; 0.2028 mm/g/sec; 0.2191 mm/g/sec. The value of moisture content sequence that is 68.37%; 64.96%; 63.63%. The pH in a sequence is 6.0621; 6.0850; 6.115. Conclusion, steaming meat culled layer chicken after soaking red ginger in a different time can increas tenderness, produce the same effect moisture content and produce the same pH of meat. |
|---|
| Kata kunci | Zingiber officinale Roscoe, meat culled layer chicken, tenderness, moisture content and pH. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S. Pt., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-07-27 21:11:26.323504 |
|---|