Artikel Ilmiah : D1B015008 a.n. SONNY ALFIAN BARIK
| NIM | D1B015008 |
|---|---|
| Namamhs | SONNY ALFIAN BARIK |
| Judul Artikel | PENGARUH PEMBALURAN ASAM JAWA (Tamarindus indica Linn) TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN KEEMPUKAN PADA DAGING ITIK AFKIR BAGIAN PAHA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pembaluran dan mengetahui level pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap pH, daya ikat air dan keempukan pada daging itik afkir bagian paha. Pengambilan data mulai tanggal 9 sampai dengan 14 Januari 2017 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan itik Afkir 10 ekor dan Asam Jawa 94,22 g. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Terdapat empat perlakuan yaitu P0 (tanpa Pembaluran Asam Jawa), P1 (5%), P2 (15%), dan P3 (25%) selama 60 menit dan lima kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu pH, daya ikat air dan keempukan. Hasil analisis menunjukkan pembaluran Asam Jawa memberikan pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap pH, dan Daya Ikat Air, namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan. Rataan nilai pH secara berurutan yaitu 6.52; 5.43; 4.84; 4.59, nilai daya ikat air secara berurutan yaitu 35,52%; 22,99%; 27,48%; 34,23%, nilai keempukan secara berurutan 0,0864 mm/g/detik, 0,0976 mm/g/detik, 0,0945 mm/g/detik, 0,0955 mm/g/detik. Kesimpulan, pembaluran Asam Jawa yang ideal pada daging itik afkir bagian paha dalam menurunkan pH dan meningkatkan daya ikat air dan keempukan adalah pada level 18%. Kata Kunci : Asam Jawa, daging itik afkir, pH, daya ikat air dan keempukan |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT The study aims to assess the influence and determine the level wrapping effect of Tamarind best to pH, water holding capacity and tenderness of the meat of culled ducks thigh. Retrieval of data from July 9 until January 14, 2017 held at the Livestock Product Technology laboratory Faculty of Animal Soedirman University of Purwokerto. The material used ducks culled 10 culled ducks and 94.22 g Tamarind. The method used is an experimental method using a randomized completely block design (RCBD). There are four treatment that is P0 (without wrapping Tamarind), P1 (5%), P2 (15%), and P3 (25%) for 60 minutes and five repetitions. The parameters measured is pH, water holding capacity and tenderness. The analysis showed wrapping Tamarind highly significant effect (P<0.01) in pH, and water holding capacity, but no real effect (P>0.05) on tenderness. The mean value pH sequentially is 6:52; 5:43; 4.84; 4:59, The value of water holding capacity in a sequence that is 35.52%; 22.99%; 27.48%; 34.23%. The tenderness in a sequence is 0,0864 mm/g/sec, 0,0976 mm/g/sec, 0,0945 mm/g/sec, 0,0955 mm/g/sec. Conclusion, ideal wrapping Tamarind on duck meat rejects the thigh in lowering the pH and increasing the water holding capacity and tenderness is at the level of 18%. Keywords: Tamarindus indica L, the duck meat of culled, pH, water holding capacity and tenderness |
| Kata kunci | Kata Kunci : Asam Jawa, daging itik afkir, pH, daya ikat air dan keempukan |
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. A. Hantoro D.R. MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2017-07-26 22:59:08.62566 |