Artikel Ilmiah : A1H013049 a.n. SYAHRIL SHIDIQ
| NIM | A1H013049 |
|---|---|
| Namamhs | SYAHRIL SHIDIQ |
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK SELAMA PENYIMPANAN SUHU RENDAH TERHADAP KETAHANAN MUTU BAWANG MERAH (Allium Ascalonicum L.) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Bawang merah (Allium Ascalonicum L) merupakan jenis komoditas pertanian yang sering digunakan masyarakat untuk bumbu masakan. Namun bawang merah memiliki kekurangan yaitu mudah mengalami perubahan mutu seperti kadar air, kekerasan, susut bobot, kerusakan dan perubahan volatile. Berdasarkan penelitian (Khairun, 2014), salah satu cara mempertahankan mutu bawang merah yaitu dengan menyimpannya pada suhu 50C menggunakan kemasan rajut plastik. Penyimpanan menggunakan kemasan rajut plastik dinilai masih belum dapat menangani perubahan mutu secara optimal sehingga perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang penyimpanan bawang merah dengan menggunakan kemasan salah satunya plastik. Plastik yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis plastik LDPE, HDPE dan PP. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh jenis kemasan plastik selama masa penyimpanan dengan suhu rendah terhadap ketahanan mutu bawang merah. 2) Membandingkan jenis kemasan plastik yang baik selama penyimpanan suhu rendah terhadap ketahanan mutu bawang merah. Penelitian bertempatkan di ruang laboratoium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bawang merah ± 75 hst (hari setelah tanam) dengan varietas bima yang diperoleh dari petani bawang merah di Kabupaten Berbes. Berat rata-rata bawang merah yang digunakan 100 gram/sampel. Dengan Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kekerasan, susut bobot, kerusakan (pertunasan, perakaran dan kehampaan) dan nilai VRS (Volatile Reducing Substance). Hasil penelitian menunujukan bahwa jenis kemasan plastik HDPE dapat memperlambat laju perubahan mutu yang sangat baik dibandingkan dengan kemasan plastik LDPE, PP dan pada perlakuan tanpa kemasan. Bawang merah pada kemasan plastik HDPE memiliki nilai kadar air sebesar 81,28%, pada tingkat kekerasan sebesar 0,5827 kg/cm2, susut bobot sebesar 4,88 %, Tingkat kerusakan sebesar 15,8% dan nilai VRS sebesar 2,6 meq/1000g. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Onion is kind of farming commodity which often used for cooking spices. However, onion is changeable on its water quality, solidity, heaviness, damage and volatile. Based on research (Khairun, 2014), one of way to keep onion quality is by storing in 5 C degree used plastic net packaging. The storage used plastic net packaging is noted, have not solved the onions quality changes optimally. So that, it needs further research, that is the new treatment by using plastic. This researche is aimed 1) To know the influence of plastic kind packaging during low degree storing toward the tenacity of onion quality. 2) To compare good plastic kind packaging during low degree storing toward the tenacity of onion quality. The research took place in laboratory room of food processing and agricultural products, Agricultural Technology laboratory, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman Unversity. The material used in this research is onion ± 75 hst (day after planting) with varieties bima obtained from shallot farmers in Berbes Regency. The average weight of onion used is 100 grams/sample. The variables observed in this research are moisture content, hardness, weight loss, damage (pertunasan, rooting and emptiness) and VRS value (Volatile Reducing Substance).The research shows that plastic HDPE can retard the change rate better than plastic LDPE, PP and the treatment without packaging. Onion on HDPE plastic container has a water content value of 81.28%, a level of hardness of 0.5827 kg/cm2, shrinkage weight of 4.88%, damage rate of 15.8% and VRS value of 2.6 meq/1000g. |
| Kata kunci | Bawang merah (Allium Ascalonicum L), Kemasan plastik. |
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2017-07-21 23:16:43.25175 |