| NIM | D1E013014 |
|---|
| Namamhs | NUR ANISSA JULIANTI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN PUTIH TELUR ITIK DENGAN TARAF YANG BERBEDA TERHADAP KEKENYALAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengaruh Penambahan Putih Telur Itik dengan Taraf yang Berbeda Terhadap Kekenyalan dan Sifat Organoleptik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kekenyalan dan sifat organoleptik bakso daging ayam dengan penambahan putih telur itik pada taraf yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam 5000 gram, putih telur itik 75 gram, tepung tapioka 500 gram, garam 125 gram, es batu 500 gram, merica 25 gram, bawang putih 150 gram, dan bawang merah 100 gram. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada kekenyalan dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pada sifat organoleptik menggunakan 25 panelis semi terlatih. Penambahan putih telur itik sebagai perlakuan, terdiri atas 4 taraf yaitu P0 = 0%, P1 = 1%, P2 = 2%, dan P3 = 3%. Variabel yang diamati adalah kekenyalan dan sifat organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Orthogonal Polinomial. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan putih telur itik sampai dengan 3% berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kekenyalan dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap sifat organoleptik. Rataan kekenyalan bakso adalah P0 0,1570; P1 0,1578; P2 0,1597; dan P3 0,1601 mm/gr/dt, dan sifat organoleptik adalah P0 12,80; P1 12,95; P2 13,25; dan P3 14,00 dengan rata-rata tingkat kesukaan agak suka sampai suka. Hasil uji lanjut orthogonal polinomial kekenyalan menunjukkan persamaan regresi linier Y = 0,1 + 0,0014X (r = 0,61). Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi penambahan putih telur itik maka tingkat kekenyalan semakin rendah dan semakin tinggi taraf penambahan putih telur itik dapat meningkatkan tingkat kesukaan bakso, yaitu antara agak suka sampai suka. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The Effect From Egg White of Duck on Chicken Meatballs with Different Levels on Elasticity and Organoleptic Characteristic. The purpose of this research was determine the elasticity and organoleptic characteristic of chicken meatball with the addition of duck egg white at different levels. The ingredients used were 5000 grams of chicken meat, 75 grams of duck egg white, 500 grams of tapioca flour, 125 grams of salt, 500 grams of ice cubes, 25 grams of pepper, 150 grams of garlic, and 100 grams of union. The method used was experimental method with Completely Randomized Design (CRD) on elasticity with 4 treatments and was repeated 5 times and Randomized Complete Block Design (RCBD) on organoleptic characteristic with 25 panelist semi-trained. Adding white of duck egg to chicken meatballs such as treatments is P0 = 0%, P1 = 1%, P2 = 2%, and P3 = 3%. The observed variables are elasticity and organoleptic characteristic (favorite level). The data were analyzed using variance analysis and followed by orthogonal polynomial test. The result of this research showed that the white of duck egg addition on chicken meatballs had significant effect (P<0,05) to the elasticity and had no significant effect (P>0,05) to organoleptic characteristic. Average meatball suppleness is P0 0,1570; P1 0,1578; P2 0,1597; and P3 0,1601 mm/gr/dt, and organoleptic characteristic are P0 12,80; P1 12,95; P2 13,25; and P3 14,00 with average likes. The result of further test establish the elasticity content equation Y = 0,1 + 0,0014X (r = 0,61). The conclusion of this research in the higher amount of additional white of duck egg, elasticity on chicken meatballs can decrease and the higher level of additional white of duck egg, favorite level on chicken meatballs remain the same which are like and quite like. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : bakso daging ayam, putih telur itik, kekenyalan, sifat organoleptik. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-07-21 20:59:56.357879 |
|---|