| NIM | D1E013075 |
|---|
| Namamhs | RIZKY RACHMAYANTI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN SUSU SKIM DAN SUSU KEDELAI SEBAGAI BINDER SOSIS AYAM TERHADAP KEEMPUKAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu skim dan susu kedelai sebagai binder sosis ayam terhadap keempukan dan sifat organoleptik. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 19 Desember 2016 sampai dengan 26 Desember 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan yaitu daging ayam broiler sebanyak 4 kg, susu skim, susu kedelai, tepung tapioka, garam dapur, bawang putih, minyak sayur, lada. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk keempukan sosis dan Rancangan Acak Kelompok untuk sifat organoleptik dengan 22 panelis. Data dianalisa dengan Analisi Variansi dan Uji Lanjut Kontras ortogonal .Perlakuan yang diberikan yaitu P0: (Kontrol), P1 (Susu Skim 4%), P2, ¬¬(Susu Skim 6%), P3 (Susu Skim 8%), dan P4 (Susu Kedelai 4%), P5 (Susu Kedelai 6%), P6 (Susu Kedelai 8%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim dan susu kedelai berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap keempukan dan rasa sosis, terhadap warna dan tekstur berpengaruh sangat nyata (P<0.01). Kesimpulan, sosis ayam tanpa penambahan binder maupun dengan penambahan binder (skim dan kedelai) sampai dengan taraf 8% menghasilkan keempukan dan rasa sosis yang relatif sama. Warna dan tekstur sosis terbaik diperoleh dengan penambahan binder kedelai dengan taraf 8%, yaitu 3.27 (putih); 2.98 (agak lembut). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to find out effect of skim milk and soy milk usage as chicken binder sausage with tenderness and organoleptic characteristic. The data was conducted on December 19, 2016 to December 26, 2016 at Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, University of Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materials of research used broiler chicken meat 4 kg, skim milk, soy milk, tapioca flour, turmeric, salt, oil, and pepper. Method of research used an experimental method by using a Completely Randomized Design for the tenderness of sausage and Randomize Block Design for the organoleptic characteristic using 22 panelist. Data as analyzed by using the Variance Analisist and subsequent test of Ortoghonal Contrast The treatment that was P0: (Without addition skim milk and soy milk), P1 (Skim Milk 4%), P2 (Skim Milk 6%), (Skim Milk 8%) and P4 (Soy Milk 4%), P5 (Soy Milk 4%), P6 (Soy Milk 4%) with 3 replications. Result showed that the addition of skim milk and soy milk is non significant with tenderness and flavor (P>0.05), to the color and texture is very significant (P<0.01). The conclusion are chicken sausage without binder addition or by giving binder (skim milk and soy milk) up to 8% have tenderness and flavor of sausage relative similar. Color and texture of the best sausage were obtained by adding the soy binder up to 8%, that was 3.27 (white); 2.98 (rather tender). |
|---|
| Kata kunci | Susu Skim, Susu Kedelai, Keempukan, Sifat Organoleptik |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-04-23 17:09:47.194522 |
|---|