| NIM | D1E013097 |
|---|
| Namamhs | AGUS ARIFIANTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI SARI LENGKUAS (Alpinia galanga) PADA PEMBUATAN TELUR ASIN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS TELUR ASIN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengaruh Konsentrasi Sari Lengkuas (Alpinia galanga) pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Asam Lemak Bebas Telur Asin, pengambilan data telah dilaksanakan dari tanggal 23 Januari sampai 15 Februari 2017. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji konsentrasi sari lengkuas (Alpinia galanga) untuk meningkatkan aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar asam lemak bebas telur asin. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan pada penelitian ini dengan 4 perlakuan dan diulang 5 kali. Perlakuan yang diberikan yaitu P1 = 0%, P2 = 25%, P3 = 50%, P4 = 75%. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji lanjut ortogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi sari lengkuas berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aktivitas antioksidan dan kadar asam lemak bebas. Uji lanjut yang digunakan menunjukan perlakuan berpengaruh secara linier dengan persamaan Y = 3,44 + 31,35X dengan r = 0,99 dan r2 = 97,94% untuk aktivitas antioksidan dan Y = 1,03 - 0,2X dengan r = 0,94 dan r2 = 89,70% untuk kadar asam lemak bebas. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi sari lengkuas (Alpinia galanga) sampai 75% mampu meningkatkan aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar asam lemak bebas telur asin. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Effect of Concetration Galangale Juice (Alpinia galanga) on Antioxidant Activity and Free Fatty Acid Content at Salted Egg, The data was taken from January 23th till Fenruary 15th 2017. The purpose of this experiment to determine the best concetration of galangale juice (Alpinia galanga) to increase the antioxidant activity and decrease the free fatty acid content on salted egg. Randomized Complete Design was used in this experiment with 4 treatments and 5 repeated. The treatment were P1 = 0%, P2 = 25%, P3 = 50%, P4 = 75%. The data were analyzed by analysis of variance and to be continued with orthogonal polynomial test. The result of analysis showed that concetration of galangale juice significance effect (P<0,01) on antioxidant activity and free fatty acid content. Based on orthogonal polynomial test the treatment showed linear effect with equation Y = 3,44 + 31,35X with r = 0,99 and r2 = 97,94% for antioxidant activity and Y = 1,03 - 0,2X with r = 0,94 and r2 = 89,70% for free fatty acid content. The conclusion of the experiment show that concetration of galangale juice (Alpinia galanga) till 75% can increase the antioxidant activity and the decrease of free fatty acid content in salted egg. |
|---|
| Kata kunci | Sari lengkuas, Telur asin, Aktivitas antioksidan, Kadar asam lemak bebas |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc.agr. Ir. H. R. Singgih S. S., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-04-19 19:18:48.635414 |
|---|