Artikel Ilmiah : A1L012114 a.n. KESSA SETYORANI
| NIM | A1L012114 |
|---|---|
| Namamhs | KESSA SETYORANI |
| Judul Artikel | PENGGUNAAN GEL LIDAH BUAYA SEBAGAI PELAPIS UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS BUAH PAPRIKA (The Using of Aloe vera Gel as Coating to Maintain the Quality of Bell Pepper) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui perbedaan respons buah paprika yang diberikan perlakuan pelapisan gel lidah buaya dengan yang tidak diberikan perlakuan pelapisan gel lidah buaya selama masa penyimpanan, 2) menunjukkan adanya pengaruh dari besarnya konsentrasi gel lidah buaya yang digunakan untuk melapisi buah paprika selama masa penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji F dengan taraf 5% kemudian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan terdiri dari konsentrasi gel lidah buaya dan lama pencelupan, faktor pertama terdiri dari 3 taraf yaitu konsentrasi gel lidah buaya 0%, 50% dan 100% faktor kedua terdiri dari 3 taraf yaitu lama pencelupan 1 menit, 3 menit dan 5 menit. Variabel yang diamati berupa susut bobot, kekerasan buah, pH buah, uji organoleptik, total padatan terlarut dan kandungan vitamin C. Hasil analisis menunjukkan bahwa pelapisan gel lidah buaya pada buah paprika dapat menekan penurunan total padatan terlarut dan kekerasan buah paprika. Adanya pengaruh dari perlakuan gel lidah buaya dengan konsentrasi 50% terhadap total padatan terlarut (TPT) sebesar 5.03°brix dan pengaruh dari perlakuan kombinasi antara konsentrasi gel lidah buaya dengan lama pencelupan terhadap kekerasan buah paprika yaitu pada konsentrasi gel lidah buaya 50% dengan lama pencelupan 1 menit sebesar 2.2 kg/cm2. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research are to 1) determine the different response of bell pepper that given by Aloe vera coating and without Aloe vera coating during shelf life, 2) showed the effect of Aloe vera gel concentration that used for coating bell pepper during shelf life. The experimental design used was randomized block design. The data were analyzed by using F 5% followed by using Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Treatment consisted of Aloe vera gel concentration and dipping time, the first factor consist of 3 levels, Aloe vera gel concentration 0%, 50% and 100% the second factor consist of 3 levels, dipping time 1 minute, 3 minutes and 5 minutes. Observed variable were weight decrease, hardness of fruit, pH of fruit, organoleptic test, total dissolved solid and vitamin C content. The result of analysis showed that the treatment of Aloe vera coating to bell pepper pressing the decrease total dissolved solid and the hardness of fruit. There is an effect of Aloe vera gel with 50% concentration the total dissolved solid 5.03°brix and there is an effect the combination of concentration and dipping time at the hardness of fruit in 50% concentration of Aloe vera gel with 1 minute dipping time is 2.2 kg/cm2. |
| Kata kunci | Buah paprika, Gel lidah buaya, Konsentrasi, Lama pencelupan (Bell pepper, Aloe vera gel, Concentration, Dipping time) |
| Pembimbing 1 | Ir. GH Sumartono, M.S., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Agus Riyanto, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 3 | - |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2017-04-17 10:23:55.702995 |