| NIM | D1B015007 |
|---|
| Namamhs | IBNU HASAN SAWARNO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PEMBALURAN ASAM JAWA (Tamarindus indica Liin) TERHADAP pH, KEEMPUKAN DAN ORGANOLEPTIK PADA DAGING ITIK AFKIR BAGIAN DADA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pembaluran dan mengetahui level pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap pH, keempukan dan organoleptik daging itik afkir bagian dada. Pengambilan data mulai tanggal 9 sampai dengan 14 Januari 2017 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan itik Afkir 20 ekor dan Asam Jawa 950 g. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Terdapat empat perlakuan yaitu P0 (tanpa pembaluran Asam Jawa), P1 (pembaluran 5%), P2 (pembaluran 15%), dan P3 (pembaluran 25%) selama 60 menit dan lima kali ulangan serta 15 orang panelis untuk uji organoleptik. Peubah yang diukur yaitu pH, keempukan dan sifat organoleptik. Hasil analisis menunjukkan pembaluran Asam Jawa memberikan pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap pH, keempukan dan sifat organoleptik. Rataan nilai pH secara berurutan yaitu 6.20; 5.48; 4.66; 4.58, nilai keempukan secara berurutan yaitu 0.079 mm/g/detik; 0.089 mm/g/detik; 0.079 mm/g/detik; 0.081 mm/g/detik dan nilai organoleptik secara berurutan yaitu 5.38 (alot); 7.34 (agak alot); 10.16 (empuk); 10,75 (empuk). Kesimpulan, penurunan pH terendah pada level pembaluran 21%, keempukan tertinggi pada level 6% dan semakin meningkat level pembaluran Asam Jawa keempukan secara organoleptik semakin meningkat. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to know the wrapping effects and the best level of wrapping effects of Tamarind against pH, tenderness and organoleptic on the breast meat of culled duck. The data collected from 9 to January 14, 2017 held at the Livestock Product Technology Laboratory Faculty of Animal Science Jenderal Soedirman University Purwokerto. The experimental materials are 20 culled ducks and 950 g of Tamarind. The experimental design used Completely Randomized Block Design (CRBD), involving four treatments Tamarind without wrap, wrap 5%, wrap 15% and wrap 25% and review session by 15 panelist for organoleptic test. Subsequently, parameters measured were pH, tenderness and organoleptic. As a result, data showed that wrapping Tamarind showed highly significant effects (P<0,01) on pH, tenderness and organoleptic. Following with mean of pH in a sequence 6:20; 5:48; 4.66; 4:58, tenderness in a sequence that is 0.079 mm/g/second; 0.089 mm/g/second; 0.079 mm/g/second; 0.081 mm/g/second and organoleptic in a sequence that is 5.38 (tough); 7.34 (rather tough); 10.16 (soft); 10.75 (soft). In conclusion, reduction the lowest wrapping pH at level of 21%, the highest tenderness at level of 6% and increased levels of wrapping will increase meat tenderness. |
|---|
| Kata kunci | Asam Jawa, daging itik afkir, pH, keempukan dan organoleptik |
|---|
| Pembimbing 1 | Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo |
|---|
| Pembimbing 2 | Kusuma Widayaka |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-03-30 19:18:14.339408 |
|---|